Ретинол или антиксерофтальмический. По хим природе циклический ненасыщенный одноатомный спирт. В орг участвует в образовании родопсина – белка формирующего сумеречное зрение. Необходим для образования слизи кожных покровов, влияет на рост, дифференцировку, репродукцию и эмбриональное развитие. Наиболее богаты каротинами зеленые части растений и корень моркови. Биологическая роль каротиноидов связана с участием их в процессе фотосинтеза. Кроме того, бета-каротин является предшественником витамина А. Различная биологическая активность каротинов зависит от их строения. В состав бета-каротина входят 2 бета-иононовые циклы, и при гидролизе в организме под действием каротиназы он превращается в 2 молекулы витамина А.
При гидролитическом расщеплении альфа- и гамма-каротинов образуется лишь одна молекула витамина А, поскольку они содержат 1 бета-иононовый цикл, а другой цикл отличается строением. Избирательное накопление бета-каротина может осуществляться жировой тканью. Он частично присутствует в молоке, желтках яиц.
В организме человека каротины повышают иммунный статус, защищают от фотодерматозов, как предшественники витамина А обеспечивают механизм зрения, являются природными антиоксидантами. Каротиноиды применяются в виде природных красителей, для лечения воспалительных процессов кожи и слизистых оболочек.
Ретинол, ретиналь, каротиноиды, каротин, ксантофилл
Источником витамина А в пище является печень трески, яичный желток, молоко, рыбий жир, овощи и фрукты (шпинат, щавель, зеленый лук, морковь,апельсин, смородина, абрикосы, помидоры и др.) Участвует в окислительно-восстановительных процессах, регуляции синтеза белков, способствует нормальному обмену веществ, функции клеточных и субклеточных мембран, играет важную роль в формировании костей и зубов, а также жировых отложений; необходим для роста новых клеток, замедляет процесс старения.
