Желудочный сок также содержит неорганические вещества – хлориды, сульфаты, фосфаты и бикарбонаты натрия, калия, кальция, магния.
Органические вещества представлены ферментами. Основные ферменты желудочного сока это пепсины(протеазы, действующие на белки) и липазы.
-Пепсин А – ph 1,5-2,0
-Гастриксин, пепсин С – ph- 3,2-,3,5
-Пепсин B – желатиназа
-Ренин, пепсин Д химозин.
-Липаза, действует на жиры
Все пепсины выделяются в неактивной форме в виде пепсиногена. Сейчас преложено разделить пепсины на группы 1 и 2.
Пепсины 1 выделяются только в кислотообразующей части слизистой желудка – где имеются обкладочные клетки.
Антральная часть и пилорическая часть – там выделяются пепсины группы 2. Пепсины осуществляют переваривание до промежуточных продуктов
Амилаза, которая попадает со слюной может некоторое время расщеплять углеводы в желудке, пока не произойдет смена ph в кислую стону.
Основной компонент желудочного сока - вода – 99-99,5%.
Важный компонент – соляная кислота.
1. Она способствует превращению неактивной формы пепсиногена в активную – пепсины.
2. Соляная кислота создает оптимальное значение ph для протеолитических ферментов
3. Вызывает денатурацию и набухание белков.
4. Кислота обладает антибактериальным действием и бактерии которые попадают в желудок они погибают
5. Учувствует в образовании и гормона – гастрина и секретина.
6. Вствораживает молоко
7. Участвует в регуляции перехода пищи из желудка, в 12персную кишку