Токсикоинфекции — острые, нередко массовые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей массивное количество (105—106 и более на 1 г или 1 мл продукта) живых возбудителей и их токсинов, выделенных при размножении и гибели микроорганизмов.
Для пищевых токсикоинфекции характерны следующие признаки:
1) внезапное развитие вспышки при очень коротком инкубационном периоде (в среднем 6—24 ч);
2)почти одновременное заболевание всех потребляющих одну и ту же пищу, обсемененную слабо патогенными микробами;
3)выраженная связь заболеваний с употреблением определенной пищи, приготовленной или реализованной при тех или иных санитарных нарушениях;
4)территориальная ограниченность заболеваний, обусловленная ареалом реализации микробно-загрязненного продукта;
5) быстрое прекращение вспышки после изъятия из употребления эпидемически опасного продукта;
6) массовый характер заболеваний в тех случаях, когда обсемененный продукт использован централизованно через сеть общественного питания или крупные торговые точки; мелкие групповые или отдельные более или менее одновременно возникающие заболевания при использовании эпидемически опасной пищи в семейном или индивидуальном питании.
Очень важным отличительным признаком токсикоинфекций от типичных кишечных инфекций является возможность их возникновения только при потреблении массивно обсемененной возбудителями пищи. Брюшной тиф, холера, дизентерия и др. могут возникать при попадании в организм малого числа микробов, которые по сравнению с возбудителями токсикоинфекций обладают высокими патогенными свойствами.
Лаб/д применяют микробиологическме исследования в продуктах и выделениях( рвотные массы, кал, промывные воды желудка и т д больных )
-Сальмонеллы
-Эшерихи коли энтеропатогенные
-протеус
-энтерококки (стрептококки)
