Товароведение – наука и учебная дисциплина об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительскую ценность, и факторах обеспечения этих характеристик.
Предметом товароведения являются потребительские ценности товаров, а также методы их познания и обеспечения. Потребительную стоимость товара следует рассматривать в первую очередь как полезность товара.
Принцип– основное исходное положение какой-либо теории, учения, руководящая идея, основное правило деятельности.
Принципы товароведения:
1. Безопасность – отсутствие недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения товаром, услугой ущерба жизни, здоровью и имуществу людей.
2. Эффективность – достижение наиболее оптимального результата при производстве, упаковке, хранении, реализации и потреблении товаров.
3. Совместимость – пригодность товаров, процессов или услуг к совместному использованию, не вызывающему нежелательных взаимодействий.
4. Взаимозаменяемость – пригодность одного товара, процесса или услуги для использования вместо другого товара, процесса или услуги в целях выполнения одних и тех же требований.
5. Систематизация – установление определенной последовательности однородных, взаимосвязанных товаров, процессов или услуг.
6. Соответствие – соблюдение установленных требований. Характеристики товаров или процессов производства, транспортирования, хранения, реализации и эксплуатации должны соответствовать регламентируемым требованиям нормативных документов или запросам потребителей.
Качество – совокупность потребительских свойств товара, обусловливающих его пригодность удовлетворять текущие и перспективные потребности в соответствии с его назначением, а также степень соответствия присущих характеристик требованиям.
Свойство – объективная особенность товара, проявляющаяся при его создании, оценке, хранении и потреблении (эксплуатации). Свойства могут быть простыми и сложными.
Простое свойство характеризуется одной особенностью (жирность молока).
Сложное свойство — комплекс особенностей, проявляющихся в совокупности (пищевая ценность продуктов питания).
Показатель качества — количественное и качественное выражение свойств товара.
В зависимости от характеризуемых свойств показатели качества могут быть:
- Единичные показатели — показатели, предназначенные для выражения простых свойств товаров (цвет, форма, рН).
- Комплексные показатели — показатели, предназначенные для выражения сложных свойств товаров (состояние мякиша хлеба: цвет, пористость, эластичность).
В зависимости от назначения показатели качества могут быть:
- Базовые — показатели, принятые за основу при сравнительной характеристике показателей качества (цвет эталона, соответствующий цвету муки определенного сорта; показатели лучших образцов аналогичной продукции; показатели стандартов или технических регламентов).
- Определяющие — показатели, имеющие решающее значение при оценке качества товаров (вкус и запах пищевых продуктов).
Всем показателям присущи определенные значения, которые делятся на оптимальные, действительные, регламентированные, предельные и относительные.
Оптимальное значение — значение, позволяющее достичь наиболее полного удовлетворения той части потребностей, которую обусловливает данный показатель.
Действительное значение — абсолютное значение, определяемое однократным или многократным его измерением.
Регламентированное значение — значение, установленное действующими нормативными документами.
Предельное значение — значение показателя качества, превышение или снижение которого регламентируется как несоответствие действующему законодательству.
Относительное значение показателя — значение, определяемое как отношение действительного значения показателя к базовому или регламентированному значению того же показателя.
