Межправительственные организации по регулированию мировых товарных рынков, именуемые Международными товарными организациями (МТО), включают: Международные организации; Международные советы; Международные консультативные комитеты; Международные исследовательские группы. МТО имеют целью наблюдения за реализацией международных товарных соглашений, а также изучение состояния мировых товарных рынков и обсуждение проблем, связанных с соотношением спроса и предложения на конкретных рынках.
Международные организации МО были созданы на основе международных товарных соглашений с целью наблюдения за их реализацией. Они обладают правосубъективностью, имеют конкретные цели и организационную структуру. Направления деятельности МО предполагают использование специально создаваемых механизмов в зависимости от вида соответствующего международного товарного соглашения. Организационная структура МО однотипна. Она включает Международный совет, Исполнительный комитет и Исполнительного директора. Международный совет является высшим органом, состоящим из представителей всех участников Соглашения. Он проводит регулярные очередные и внеочередные сессии, где принимаются решения, связанные с реализацией Соглашения. Система распределения голосов при принятии решений основана на формальном равенстве сторон – стран-экспортеров и импортеров. Исполнительный комитет – это высший исполнительный орган, работающий под руководством Совета и отчитывающийся перед ним. Он осуществляет текущее наблюдение за состоянием конъюнктуры мирового рынка и вырабатывает рекомендации по механизму его регулирования.