Плесневые грибы имеют мицелярное строение. Мицелий состоит из ветвящихся нитей, называемых гифами. У низших одноклеточных грибов (мукор) гифы не септированы, т.е не разделены перегородками. У высших грибов (пеницилл и аспергилл) гифы септированы, они многоклеточные орагнизмы.
Толщина гиф составляет 5-50 мкм и более. Клеточная стенка грибов толстая, прочная, содержит целлюлозу и хитин.
В цитоплазме содержится одно или несколько ядер с двойной мембраной, ядрышком и хромосомами, митохондрии, полисомы, лизосомы, вакуоли, включения валютина, гликогена. В клетках грибов отсутствует крахмал, одним из продуктов метаболизма является мочевина, у прокариота она не встречается.
У грибов различают три типа размножения: вегетативное, бесполое, половое.
Вегетативное размножение осуществляется путем отделения от мицелия его частей с последующим образованием из них новых грибниц.
Бесполое размножение осуществляется с помощью спор (экзоспор и эндоспор).
Эндоспоры (мукор) развиваются внутри особых клеток спорангий и называются спорангиоспорами.
Экзоспоры (аспергилл, пеницилл) образуются на концах ответвлений мицелия конидионосцах и называются конидии (конидиоспоры). При созревании споры (конидии) осыпаются, спорангии лопаются и спорангиоспоры высыпаются. Попав, в благоприятные условия споры, прорастают.
При половом размножении грибов спорообразованию предшествует слияние гаплоидных мужских и женских гамет, в результате возникает зигота и наступает диплоидная фаза с полным (парным) набором хромосом. Половой процесс у разных видов грибов протекает различно и имеет свои особенности.
