физико-химически и механич-ки связанная с тканями зерна вода, удаляемая в стандартных условиях определения. Три формы воды: химич связ, физико-химич-я, механически. Вода, удаляемая из зерна при интенсивном высушивании – гигроскопическая. Кол-во в зерне гигроскоп воды в % = влажность. В сухом зерне влага связана и лишена подвижности, можно заложить большой насыпью (менее14% для пш, ржи, риса, соя – 12); Средней сухости: с небольш кол-м свободной воды. Критическая влажность: при которой в зерне появл-ся свободная влага и резко возр-т интенсивность дых-я. (для пш и ржи 14,5-15,5%. Зерно влажное (15,6-17%) и сырое (больш 17,1): с высоким содерж своб-й влаги, требует консервации и досушить на 1-2% меньщ критич Базисные кондиции 14,5%, ограничительные – 19%. Влажность зерна определяют прямыми и косвенными методами. Прямой метод определения влажности зерна проводится путем измерения объема воды после предварительной отгонки в специальных приборах. Но наиболее распространенным является косвенный метод определения влажности: высушивание навески размолотого зерна (по сухому остатку) – основной метод; по электроприводности, диэлектрической проницаемости и другие. При расчетах заготовительных организаций с хлебосдатчиками используют метод высушивания. Высушивание размолотой навески зерна проводится в сушильных шкафах СЭШ-3, СЭШ-3М при температуре 1300С в течение 40минут