(получение крахмала, чипсов, сухих и замороженных продуктов) сушеные (для длительного хранения, не менее одного года); замороженные (для непродолжительного хранения, не менее трех месяцев); обжаренные (для краткосрочного хранения не более трех месяцев); консервированные (для краткосрочного хранения не более трех месяцев). Для каждого вида переработки требуются клубни определенного сорта, размера, формы, содержащие оптимальное количество сухого вещества и редуцирующих сахаров. Так, для переработки на крахмал и спирт необходимы сорта с высоким содержанием крахмала (13—18% и более). Для переработки на продукты питания в большей степени подходят сорта с повышенным содержанием сухого вещества и низким редуцирующих сахаров.
Технологич-е операции для крахмала
1. Мойка клубней
2. Измельчение
3. Вымывание крахмала (не растворим в холодной воде и в 1,6 р тяжелее её)
4. Осаждение, промывка и сушка
Чипсы: после калибровки и отделения клубней диамтером менее 4 см и примесей картофель моют в ванной с 5%-ным р-ром повареной соли. при этом непригодные клубни всплывают. В картофелечистках с абразивной поверхн-ю чистят и смывают кожуру, после режут на ломтики 1,5 мм на роторных картофелерезках, подсушивают. Обжаривают в спец промасленных ваннах
в течен 3-4 мин при 160-180С. затем охлаждают на конвейере, подсаливают и после инспекции на фасовочные автоматы по 50г и фасуют.
