Этапы производства хлебных изделий. Подготовка сырья и его характеристика: приготовл-е теста (где подготовка) , обр-ка и выпечка. Подготовка – подогрев-е муки до 10-20С; просеивание через контрольн сита; пропуск через магнитн аппар-ты и смеш-е. Вода должна соотв-ть ГОСТу и соотв-й темпер-ры учит-я темпер муки. Соль ГОСТ, предвар-но растворяют и фильтруют. Дрожжи предвар-но оттаивают, размачивают с сахаром и мукой.
Этапы производства хлебных изделий. Приготовление теста и его характеристика. Особенности приготовления пшеничного теста Пш тесто на 100 кг муки 0,5-2,5% дрожжей, соли 1-2%, воды 50-70%. Безопарным все одноврем-но дрожжей больше из-за соли (1,5%) и бродит 3-3,5 ч. Опарным
