пользователей: 30398
предметов: 12406
вопросов: 234839
Конспект-online
РЕГИСТРАЦИЯ ЭКСКУРСИЯ

в докторантуру:
» Методика опытного дела
» Современные системы земледелия
» Ресурсосберегающие технологии возделывания полевых культур
В Магистратуру:
» Плодоовощеводство
» Растениеводство
» Земледелие
Гос Экзамен:
» Растениеводство
» Кормопроизводство
» Плодовые и овощные культуры
» Хранение и переработка растениеводческой продукции
» Земледелие
» Селекция и семеноводство
» длябиб
» Педагогика
» История России
I семестр:
» ТХПР алф
» ТХПР
» аграрн экон и статистика
» мара
» переработка

д

Джем, повидло, мармелад, желе. Требования к сырью. Рецептура. Технологический процесс. Джем плоды или ягоды, свареные в сах сир как и варенье, но может быть разваренным, а сироп должен иметь желеобразную консист. Требования к сырью: пектин-х в-в не ниже 1%, кислот около 1% сырье: плоды косточк, семечк, цитрус-е свежие, тыква, дыня, сахар-песок , пектин, пектин-й конц, пищ к-ты, ванилин, корица, аскорб кис-та, патока и др. Виды джемов:  стерилиз-й и нестерилиз-й, джем домаший- стерилиз-й Сырье бланшируют, а крыжовник давят в вальцах. Варят в двухтельных котлах в один прием до содерж-я сух в-в до 68% (пастериз-й) и до 72% (не пастериз-й). Герметизир-т и стерилиз-т как и варенье Повидло, мармелад, желе, пастила, цукаты –осн требов-е – содерж пектиновых в-в более 1%

Драной процесс. Сущность процесса, количество систем в зависимости от вида готовой продукции. Оборудование. Из 4-5 систем измельчения на вальцовых станках и сортирования на рассевах. 2 подгуппы: 1 крупообразующая, 2- вымалывающая. Для лучшего вымола сходовых продуктов (смеси крупных и сравн-но мелких частиц) 


14.01.2016; 23:37
хиты: 83
рейтинг:0
для добавления комментариев необходимо авторизироваться.
  Copyright © 2013-2024. All Rights Reserved. помощь