Мясная продуктивность овец характеризуется величиной живой массы, выходом туши, убойной массой (масса парной туши (мясо на костях) плюс внутренний жир, выраженную в кг) и убойным выходом (выраженное вв процентах отношение убойной массы к предубойной живой массе овец после 24-часовой голодной выдержки), соотношением мышц, жира и костей, коэффициентом мясности и другими показателями. Баранина отличается от мяса других видов сельскохозяйственных животных низким содержанием холестерина: в бараньем жире его меньше, чем в говяжьем и свином, в 2,5 - 4,5 раза. Мясо овец также разделяется на 2 категории. Мясо взрослых овец принято называть бараниной, а мясо ягнят, убитых в год их рождения - ягнятиной. Мясо получают от овец всех пород, однако наибольшей мясной продуктивностью обладают овцы романовской породы. Мясо-шерстные и мясо-сальные животные также обладают хорошей мясной продуктивностью. По сортовому составу тушу овцы делят на восемь отрубов – спинолопаточную часть, заднюю часть, шею, грудинку, пашинку, зарез, рульку и голяшку.
Молочная продуктивность овец имеет практическое значение при выращивании ягнят и получении молока как продукта питания. В натуральном виде оно почти не используется, главным образом используется для сыроварения (рокфор, горгонзола, брынза и др.). Изготавливают различные кисломолочные продукты: творог, простоквашу. Выращивание ягнят под матками продолжается 3-4 месяца, продолжительность лактации 4-5 месяцев. Существуют разные способы доения овец. В смушковом овцеводстве маток доят 3-4 месяца сразу же после убоя ягнят. Других овец доят в течение 1,5-2 месяцев после отбивки ягнят.
