На сегодня в РФ примерно 17тыс хлебопекарн пп.(заводы,комбинаты,пекарни)в завис от произв мощн подразд:мелкие(до 3т изд/сут)средн(3-16т изд/сут)крупн(больше 16т).крупн и ср раб круглосут.цеха и участки: хлебный, булочный, бараночный, сухарный, кондитерский, макаронный и т.д. Каждый цех (участок) выпускает законченную ГП. В хлебопекарном производстве применяется попередельный (попроцессный) метод учета затрат.как полуф так и бесполуф. К основным отраслевым признакам хлебопекарной отрасли можно отнести следующие:
Пр-во соц значимых мат благ;наличие постоянного неэластичного спроса ввиду ВП первой необходимости;приближенность ППроц к потребителям;однотипность п/п отрасли по установлению операц цикла, потребности в оборотном и основном капитале, а также по структуре актива и пассива баланса.При учете и анализе затрат, образующих с/спрод, применяются след виды группировок расходов:По месту возникновения затрат (производствам, цехам, участкам).По видам продукции, работ и услуг.По видам расходов.по статьям затрат; по элементам затрат.
статьям затрат: основное(мука, дрожжи, соль, вода) и доп сырье(сахар, масло растительное, животные жиры, патока, яичные и молочные продукты);возвратные отходы (вычитаются)(перерабат(сухари) и реализ(мучной смет, собранный в производственных цехах и мучных складах, мука от вытряхивания мешков, хлебная крошка, отходы от зачистки технолоборудования
;транспортно-заготовительные расходы на основное и дополнительное сырье;вспомогательные материалы;( - упаковочные материалы (упаковочная бумага, целлофан, этикетки, наклейки,эмульсия, клей и т.д.), тара наружная (лотки, жестяные короба, гофро-короба, крафт-пакет и т.д.).топливо и энергия на технологические цели;заработная плата производственных рабочих;отчисления на социальные нужды;расходы на подготовку и освоение производства;ОПР(расходы по содержанию и эксплуатации машин,АО на полное восстановление и затраты на ремонт ОС пр назначения; расходы по страхованию пр имущества; расходы на отопление, освещение и содержание пр помещений; арендная плата).ОХР(административно-управленческие; содержание общехоз персонала, не связанного с ПП; АО на полное восстановление и расходы на ремонт ос управленческого и общехоз назначения; арендная плата) прочие пр расходы; коммерческие расходы.(затр связ со сбытом,упаковкой,погрузкойвыгрузкой хлеб)
