Строительство многоэтажных гостиничных зданий, в первую очередь, в крупных городах и туристских центрах того времени, стало возможным благодаря НТП. В XIX в. лучшие гостиницы были снабжены всеми современными удобствами, включая водоснабжение, центральное отопление и канализацию; появились лифты (подъемные машины), позднее электричество в номерах.
В начале XIX в. поездки «на воды», в горы, свадебные путешествия, поездки в культурно-познавательных целях и т.д. стали атрибутами жизни высшего общества. Каждая гостиница ориентировалась на обслуживание своего специфического контингента: представителей высшего общества, среднего класса, студентов, коммивояжеров, транспортных рабочих т.д. Каждая категория потребителей определяла набор услуг, уровень комфорта и цен, устанавливаемых гостиницей.
Изменения в профессиональной сфере требовали более высокой квалификации. Специалисты-профессионалы гост. дела появились в Европе только в середине XIX в. Ими стали владельцы гостиниц, для которых уже недостаточно было освоить несколько приемов гостеприимства. Хотельер (хаускипер) – владелец гостиницы управлял целым коллективом, а сама гостиница имела внутреннее деление на различные службы: ресторан с кухней, служба приема и хозяйственно-технический отдел. Появились новые гостиничные профессии – консьерж, швейцар, портье, половой, гарсон, грум и др.
История становления первых гостиниц, получивших известность на национальном уровне, уходила корнями в семейный бизнес. Первой гостиничной цепью стали гостиницы Ritz Auguste Escoffer (владелец – Cesar Ritz).
Следствием развития гостиничной индустрии, осложнение технических процессов и методов управления гостиницей стало появление в Европе в конце XIX в. Гостиничных школ. Были разработаны специальные учебные программы. Часть времени посвящалась практике в гостиницах. Часто родители платили гостинице за предоставление своим детям право проходить в ней практику.
Сначала в гостиницу нанимались «за питание» и предоставления жилья. В дальнейшем хозяин разрешал работнику получать чаевые. Затем персонал должен был получать фиксированный минимум, позволявший ему добросовестно выполнять свои обязанности, а чаевые становились дополнительным заработком.
В том или ином случае европейская гостиница конца XIX столетия дошла без особых изменений до середины XX в.
