1. Элементарный состав - более 200 элементов. Макроэлементы-это элементы, которых в растениях составляет % или сотые доли процента (С,О2,N2, H2, P, S,Na, Cl, Fe,Mg, K). Микроэлементы-элементы, которые находятся в растениях в ничтожных количествах, составляя тысячные доли процента его сырого веса(В, Сo, Zn, Cu, Mn, Mo).
2.Молекулярный состав: Минеральные (соли, кислоты, минеральные соли, катионы-К, Na, Cu, Mg, анионы-Сl, HPO4, NO3) и органические вещества- углеводы, липиды, белки, нуклеиновые кислоты, мочевина.
Углеводы - первичные продукты фотосинтеза.
- Моносахариды-глюкоза( св-ва: хорошо растворимы в воде, образуют фосфорные эфиры, источник Е(дыхание), пластический материал, обладают восстан-ми свойствами);
- Дисахариды-сахароза и мальтоза(плохо растворимы в воде);
- Полисахариды-крахмал и целлюлоза.
Крахмал - расположен в растениях в виде отдельных зерен. Является резервным энергетическим углеводом и может подвергаться гидролизу. Состоит из амилопектина(80-90% не раствор в холодной воде, в горячей набухает) и амилозы(10-20% растворяется в воде). Формы крахмала: запасной резерв; Ассимиляционный (в листьях в процессе фотосинтезе); Транзиторный(образование в одном органе переходит в другой); Оберегаемый- сохраняется в течение всей жизни.
Целлюлоза - сложный полисахарид, состоящий из мономеров. Мицеллы- пучки целлюлозы.
Пектиновые вещества - сложные вещества, которые входят в состав клеточной оболочки.
Белки-биополимеры, образованные мономерами- аминокислотами, соединенные пептидными связями(50%). Структура белков: Первичная(пептидные связи линейная) Вторичная(водородные свзи и пептидные, а спираль) Третичная(скомканная а-спираль) Четвертичная(глобула). Функция белков: строительный материал, белки-ферменты, белки-ферменты, транспортные белки, запасные белки.
Липиды - сложные эфиры многоатомных спиртов с высшими карбоновыми кислотами(2-3%). Функции: восстановительная, строительная, энергетическое вещество. Является структурным компонентом клетки.
Нуклеиновые ксилоты - высокомолекулярные органы соединения(1-2%). ДНК и РНК.
