С 1950-х гг. в организационной структуре управления гостиницами в мировой гостиничной индустрии утвердились различные модели организации гостиничного дела.
Первая модель — модель Ритца, связана с именем швейцарского предпринимателя Цезаря Ритца. Его называют "Королем отельеров". Цепочка гостиниц, носящая в настоящее время его имя,считается лучшей по качеству и одной из самых знаменитых и дорогих. Именно благодар ему начали применться новые правила стандарты ослуживания, которые сейчас кажутся обыденными.
Основная ставка в этих гостиницах делалась на европейские традиции изысканности и аристократизма.Характерные черты:
- здания замкового типа
- аристократизм и изысканность интерьеров
- роскошь обстановки
- просторные по мещения для светской жизни
- национальные традиции в интерьере и обслуживании
- отсутствие конференц-залов
- стабльно высокие цены на услуги
- отсутствие скидок
В настоящее время эта модель переживает кризис.
Вторая модель "Космополит" связана с именем американского предпринимателя КемансиУильсона (гостиничная цепь «Холлидейинн»). Модель отличается большей гибкостью в удовлетворении потребностей клиента в сочетании с поддержанием достаточно высоких стандартов обслуживания.
Основные требования в гостиничных цепях, организованных по этой модели, сводятся к следующему:
- единство стиля (архитектура, интерьер);
- единство обозначений и внешней информации;
- просторный и функциональный холл;
- быстрота регистрации клиентов;
- номера, предусмотренные для постоянных клиентов;
- завтрак «шведский стол»;
- наличие конференц-зала;
- гибкая система тарифов;
- единое управление, маркетинг и служба коммуникации.
Под контролем гостиничных цепей, построенных по второй модели, находится более 50% гостиничных номеров в мире.
Третья модель "Бутик-отели" — «независимые» гостиничные цепочки (например, «BestWestern»). В этом случае под единой торговой маркой объединяют гостиницы по каким-либо однородным признакам, не удерживающие определенные стандарты и наборы услуг, независимо от страны расположения. Самое свежее направление в гост.бизнесе. Концепция независимых отелей с уникальным авангардным дизайном, ориентираванных на особо взыскательную публику. Такие отели открывают ювелирные дома, производители культовых автомобилей, создатели коллекци одежды и парфюмерии, Для владельца такие отели скорее не источник прибыли, а "дорогая игрушка." Вся обстановка явл. произведением искусства.
