Плодовые культуры, издавна употреблявшиеся человеком в пищу, содержат множество полезных веществ. Основным их компонентом являются углеводы, преимущественно в виде сахаров (фруктозы и глюкозы). Например, в южных фруктах, таких, как инжир и хурма, их содержится до 23% (в сушеных — до 75%); в сибирских плодах н ягодах — до 10—12%. Многие садовые культуры богаты кислотами. В лимоне их до 8—10%, а в сибирских мелкоплодных яблоках — до 3.5—4,5%. Для орехоплодных культур (грецкий орех, миндаль, фундук, фисташка) характерно накопление значительного количества жира — до 60—77%. Не уступает им и кедр сибирский.
Важное место принадлежит витаминам, из которых наиболее широко известен витамин С (аскорбиновая кислота). Оказалось, что лимон уступает по С-витаминности сибирских сортов черной смородины, в которых его более 200 мг %.
Витамин Р укрепляет стенки кровеносных сосудов, препятствуя развитию склероза и гипертонии. Много его в яблоках (особенно в сибирских сортах с желтой или оранжевой мякотью).
В меньших количествах в плодах н ягодах накапливаются другие, тоже очень важные, витамины, например, витамин Е (токоферол), который предотвращает склероз сосудов, дистрофию мышц. По содержанию его первое место среди ягодных культур занимает облепиха Оранжевая.
Плоды и ягоды содержат большой набор микроэлементов. Черная смородина, благодаря значительному содержанию пектиновых веществ (полисахаридов), является хорошим профилактическим средством и применяется при язвенной болезни желудка, сердечно-сосудистых заболеваниях.
Экономическая оценка. Эффективная деятельность садоводческих предприятий невозможна без государственного бюджета, развитие рыночной инфраструктуры. Главной тенденцией должна стать интеграция сельхозпредприятий с перерабатывающей промышленностью, финансовыми и торговыми структурами, что повысит ресурсный потенциал отрасли. Наиболее эффективна продажа сортов с высокими вкусовыми качествами, которые долго хранятся и также тех сортов, которые пригодны для тех.производств (повидло т.д.). Популярны такие сорта яблок, как белый налив, Алтайское Багряное, заветная. Виноградов: жемчуг Саба, русский ранний. Вишня: Войлочная, Степная, обыкновенная. Жимолость: синяя птица, бакчарская, сибирячка. Яблоня - главная плодовая порода Сибири, она относительно зимостойкая, лежкая и подвергается переработке. Ее экономическая оценка наиболее высокая.
