пользователей: 30398

предметов: 12406

вопросов: 234839

Конспект-online

I семестр:

»	Экзамен История
»	ХИМИЯ ПИЩИ2

ХИМИЯ ПИЩИ2

	1	Раскройте роль воды при формировании пищевых дисперсных систем?
	2	Опишите процесс абсорбции и адсорбции воды в пищевых дисперсных системах (ПДС)?
	3	Охарактеризуйте причины связывания влаги в сложных пищевых системах?
	4	Что понимается под влагосвязывающей (ВСС) и влагоудерживающей (ВУС) способностью сырья и пищевых продуктов?
	5	Раскройте связь активности воды со стабильностью пищевых продуктов?
	6	Что понимают под активностью воды?
	7	Как зависит микробиологическая стабильность пищевых продуктов от показателя активности воды?(5в)
	8	Как влияет активность воды на скорость ферментативных и химических реакций в пищевых продуктах?
	9	Охарактеризуйте роль льда в обеспечении микробиологической стабильности пищевых продуктов?
	10	Назовите и охарактеризуйте основные группы аминокислот? (20)
	11	Охарактеризуйте роль в пищевых системах непротеиногенных аминокислот?
	12	Дайте классификацию протеиногенных аминокислот? В чем их биохимическое значение?
	13	?????Охарактеризуйте распространение отдельных аминокислот в разных белках?
	14	Дайте характеристику процесса денатурации и ренатурации белков, его сущность.
	15	Охарактеризуйте факторы, влияющие на степень денатурации белка.
	16	Охарактеризуйте особенности структурной организации фибриллярных белков мышечной ткани?
	17	Охарактеризуйте особенности структурной организации глобулярных белков мышечной ткани?
	18	Охарактеризуйте особенности влияния физико-химических факторов на активность ферментов.
	19	Что такое активаторы и ингибиторы ферментных систем? Приведите примеры.
	20	Какие группы ферментов участвуют в биосинтезе жирных кислот?
	21	?????Перечислите различительные особенности ферментативного состава сырья растительного и животного происхождения?
	22	Что представляет собой аллостерическая регуляция активности фермента?
	23	Дайте общую характеристику важнейших представителей группы моносахаридов?
	24	Дайте общую характеристику важнейших представителей группы олигосахаридов?
	25	Дайте общую характеристику важнейших представителей группы фруктоолигосахаридов?
	26	Охарактеризуйте основные физико - химические свойства углеводов?
	27	Дайте характеристику эссенциальных жирных кислот? Какова их химическая природа?
	28	Охарактеризуйте основные биохимические функции эссенциальных жирных кислот?(27)
	29	Перечислите основные группы фосфолипидов?
	30	Охарактеризуйте роль фосфолипидов как основных липидных компонентов биологических мембран?
	31	Какими специфическими функциями обладают стероиды - неомыляемые липиды?
	32	Дайте характеристику полярных липидов и белков как основных компонентов биомембран?
	33	Охарактеризуйте особенность свойств специфических белков - лектинов?
	34	Опишите влияние микроэлементов на активность ферментных систем пищевого сырья?

04.07.2015; 04:03

хиты: 13395

рейтинг:+1

помощь