Развитие обон-ой системы в онтогенезе начинается, с периферических образований, представ-х спец-ми рецепторами, реагирующими на хим-е вещества. Эти рецепторы в последующем развитий соединяются с нервными окончаниями обон-го и тройничного нервов.К 7 месяцам внутриутробного периода формирование обон-х рецепторов заканчивается. Безусловно-рефлекторные реакции на запахи обнар-тся у новорож-х детей сразу после рождения. Условный рефлекс на запах молока у детей можно выработать на 2-м месяце жизни. Разницы в характере условных рефлексов на запахи в период детства (от 4 до 7 лет) не обнаружено. Оконч-ный уровень развития достигает к 14 годам. Она оптимальна в период половой зрелости и ухудшается после 45 лет.Обон-я чувст-сть обостряется у женщин при беременности. С 45—50 лет снижается обон-я чувствительность, пороги к восприятию запахов растут, адаптация к запахам замедляется. Атрофические изменения в слизистой носа и дегенерацией обонятельных нейронов. У14% людей данного возраста наблюдается полная аносмия, вызванная повреждением обонятельных луковиц. Чувств-ть обоняния человека зависит от многих эндо- и экзогенных факторов и в первую очередь — от его индивид-х особенностей. Продолж-ое воздействие запаха вызывает адаптацию к нему, которая обусловлена утомлением периферических и центральных отделов обон-ой системы. Вкусовая система. Созревание рецепторного аппарата вкус-й системы -в период внутриутробного разв-я. У новорож-х вкус-й чувств-тью обладает более значительная повер-ть слизистой рта, чем у взр-х. Обнар-ся на всей спинке языка, нижней повер-и его кончика, на твердом небе, на слизистой губ и щек. Со временем кол-во вкус-х рецепторов умен-ся.Вкус-е сигналы от рецепторов проводятся в центр-е образования мозга по ветвям лицевого и языкоглоточного нервов. Новорож-е различают: сладкое, горькое, кислое и соленое. На вкус-е раздражения у детей возникают специфические и неспец-е реакции. 1е- на сладкое возникает сосательная реакция, а на кислое, соленое и горькое—реакция оборонительная. Вкусовая чувств-ть хорошо выражена в -от 20 до 30 лет, затем постепенное снижение, особенно заметное после 70 лет. К старости более выражено снижение вкусовой чувств-ти к сладкому; к кислому, горькому и соленому снижается меньше. Причина: умен-ие количества рецепторов. Пороговая чувст-сть частей языка: кончик языка чувствителен к сладкому, средняя часть — к кислому, корень — к горькому, край — к соленому и кислому. Если в течение некоторого времени осущ-тся воздействие одним и тем же вещ-ом, то наблюдается снижение интенсивности вкус-го ощущения, т. е. наступает адаптация, при этом скорость наступления адаптации тесно связана с концентрацией раствора и специфична для разных веществ. Ослабление вкуса происходит при длительном потреблении этанола.
