Физиологическая ценность питания тесно связано с содержанием в нем витаминов.. Роль витаминов в жизнедеятельности организма определяется главным образом участием их в различных каталитических реакциях. Они входят в
состав многих ферментов в качестве простетической (небелковой) группы - коферменты, обеспечивая важнейшие обменные процессы Все витамины разделяются на две большие группы: водорастворимые и жирорастворимые.Как недостаток, так и избыток витаминов вызывает патологические изменения в организме. Недостаточное поступление витаминов ведет к возникновению специфических патологических процессов -гипо- и авитаминозам
Специфические проявления длительного недостатка витаминов:
• витамина А — куриная слепота, ксерофталмия, кератомаляция;
• тиамина (В1) — бери-бери, энцефалопатия Вернике;
• рибофлафина (В2) — арибофлавиноз;
• никотиновой кислоты (РР) — пеллагра;
• кальциферола (Д) — рахит активный, остеомаляция детская, юношеская;
• токоферола (Е) — нарушение репродуктивной функции (лат. tos — деторождение, phqto — рождать);
• аскорбиновой кислоты (С) — цинга.
вит. С
Недостаток вит.: вялость, усталость, работоспособности, нарушение целостности капиллярной стенки кровоточивость десен)
Можно витаминизировать пищу: 1 – 2 г в сутки.
Группа В:рибофлавин – 1,5 – 2,5 мг В2. Необходим для обеспечения нормальной функции НС, формирования кожи, слизистых, обеспечивает функцию печени, стимулирует кроветворение, обеспечивает темновую адаптацию.
Витамин А. Источник в продуктах животного происхождения: рыбий жир, сало, молоко. Роль – темновая адаптация, формирование скелета, кожи. Депо вит. А – печень).
Признаки недостаточности:
- воспаление роговой оболочки, васкуляризация роговицы и ее расплавление.
- Повышенная заболеваемость респираторными заболеваниями (пневмонии)
- Сухость кожи, дерматиты, фолликул гиперкератоз, ихтиоз ухудшение обмена веществ через кожу, кожного дыхания.
1/3 вит. А должна поступать с пищей. Чем болше количество жира в пище, тем больше витамина А в ней и тем лучше вит. А усваивается.
