водный обмен – это совокупность физиологических процессов поглощения, передвижения и испарения воды растением. Содержание воды зависит от типа и возрастов органов. Зеленые части растений, сочные плоды содержат от 80 до 95%. Молодые корни 70 – 90%, а зрелые семена 5-15%. Состояние воды – жидкое, твердое, парообразное. Вода имеет высокую теплоемкость примерно в 5 – 30 раз выше чем у других веществ. Причина этого высокая когезия (слипание) молекул воды между собой. Вода поступает в клетку и выходит из нее по градиенту химического потенциала и по градиенту водного потенциала.
осмотический потенциал (ψπ )-компонент водного потанциала, характерезующий снижение активности воды частицами растворенного вещества.Всегда является величеной отрицательной.
водный потенциал клетки (ψкл )-выражает способность воды в данной системе совершать работу по сравнению с той работай,которая при тех же условиях совершала бы чистая вода.
матричный потенциал (ψm)-хар-ет снижение активности воды за счет гидратации коллоидных веществ и адсорбции на границе раздела фаз.
