Як і в багатьох інших землеробських народів, в українців перше місце посідали страви із зернових культур. Житній хліб із кислого тіста випікали у домашніх печах зазвичай один раз на тиждень. Улітку часом випікали хліб на капустяних листках. Майже завжди перед саджанням хліба пекли кілька невеличких плескатих хлібин, які вживали гарячими до сніданку або брали їх у поле влітку. Звали їх подекуди "підпалки". Частенько, коли не вистачало хліба та особливо в піст, селяни випікали пшеничні коржі на кислому молоці. Вживали їх, розмішуючи з тертим ма ком, тертими сухофруктами, ягодами.З петльованого (пшеничного) борошна на свята та неділю некпп пиріжки із різноманітною начинкою: перемеленою утробою, горохом, цук ровим буряком, калиною, маком, сиром, чорницями, вишнями тощо. Ця традиція випікання домашніх пиріжків, попри широкий асортимент фаб ричних виробів, зберігається, особливо в селах, і до сьогодні.Окремі кисло-борошняні страви, які побутували широко ще на початку XX ст. на більшій території України, майже зовсім зникли у його другій половині. Вони належать до найдавніших. Це, зокрема, кваша і солодуха, які виготовлялися із запареного гречаного або житньо-гречаного борошна. Його ставили прокисати на теплому місці і потім споживали. Технологія при готування цих страв збереглася лише у записах етнографів. Це була колись улюблена страва, яка згадується ще за літописними джерелами в часи Київської України-Руси. Подібні формули відомі були і при виготовленні кваші: "Прийшов козак під вікно, щоб наша кваша була, як вино". Українці готували і тепер готують на свято і в будні вареники, галушки, члинці, коржі Для начинки використовували підсолений сир. Влітку начинкою для вареників слугували вишні, черешні, чорниці, порічки.З кінця XVIII ст. вагоме місце в харчуванні українців посідає картопля. Протягом двох останніх століть картоплю вживали у різних рідких стравах, нарили й товкли, заправляючи салом з цибулею, олією, пізніше вершковим маслом (переважно у містах). У піст селяни заправляли її розтертим маком. Із тертої картоплі готують млинці-деруни. Картоплю як начинку використовують для пиріжків та вареників. У піст та будні її часто пекли та варили в лушпайках.
