Метод визначення густини вершків.

Густину низькожирних вершків визначають так само, як і мо­лока. Густину вершків з підвищеною масовою часткою жиру визнача­ють ареометром(денсиметром)з відповідною шкалою або за допомогою пікнометра.

Пікнометричний метод ґрунтується на точному зважуванні вершків і дистильованої води в одному і тому самому пікнометрі при одній і тій самій тещіературі (20 °С) та встановленні співвідношення між ними за вагою.

Визначення за допомогою пікнометра проводиться так: сухий чистий пікнометр зважують з точністю до 0,0001 г (за місткістю пікнометра 10 см³) і до 0,001 г - 50 см³, після чого вносять до мітки дистильовану воду, закривають пробкою, вміщують у термостат або водяну баню з температурою точно 20 °С на ЗО хв і зважують.

Такі самі операції проводять з досліджуваними вершками. Густину вершків, кг/м³, обчислюють за формулою

D=( М₃- М₁)/( М₂- М₁)*( D_в - D_n)+ D_п 

де М₂, М₃- маса пікнометрів відповідно порожнього, з водою та з вершками, кг; D_в - густина води при температурі 20°С і нормальному тиску, що дорівнює 1,04-10⁵ Па, D_в= 998,20 кг/м³; D_п - густина повітря при 20 °С і нормальному тиску, D_п=1,2кг/м^я.

Для спрощення розрахунків застосовують формулу

D=( М₃- М₁)/( М₂- М₁)0,99823

де 0,99823-емпіричний коефіцієнт.