№15 Визначення вмісту сухого молочного залишку. Особливості визначення в різних видах молочної сировини.

Визначення ґрунтується на вимірюванні граничного кута заломлення за коловою шкалою аналізатора молока (АМ-2) з назвою “СЗМЗ”.

На призму приладу вміщуюсь кілька краплин досліджуваної сировини і знімають показання за шкалою “СЗМЗ” (П_м). Після промивання водою на призму вміщують кілька краплин дистильованої води і знову знімають показання (П_в). Проводять не менше як 3-4 спостереження, обчислюють середнє арифметичне результатів спостережень.

Масову частку сухого знежиреного молочного залишку у відсотках обчислюють за формулами: для молока незбираного  П_м –П_в

для молока знежиреного    (П_зн.м – П_в)1,0328

для маслянки, отриманої від виробництва солодковершкового масла

(П_ск. – П_в)1,0379

для сироватки кислотної

(П_ск. – П_в)1,0647