Для визначення необхідно приготувати безбілкову сироватку: відміряють 5 см3 молока або іншої молочної сировини у флакон місткістю 10 см3, додають п’ять-шість крапель 4% -го розчину хлориду кальцію, закривають флакон гумбвою пробкою та злегка струшують. Одночасно готують ще дві-три паралельні проби в нумерованих флаконах. Флакони з пробками ставлять у водяну баню і кип’ятять 10 хв. Рівень води в бані повинен досягати половини висоти флаконів. Потім флакони охолоджують протягом 2 хв у бані з холодною водою. Після цього флакони виймають з бані, витирають серветкою і струшують так, щоб виділена сироватка змішалася з краплями конденсату, який утворився на внутрішніх стінках флакона.
Флакони вміщують у центрифугу та центрифугують не менш як 10 хв. Утворену прозору сироватку відбирають через ватний фільтр піпеткою та одну-дві краплі наносять на вимірювальну призму рефрактометра. Знімаємо показання за шкалою “СЗМЗ”. Призму приладу промиваємо, витираємо насухо, вміщують туди воду і знімаємо показання приладу за шкалою “СЗМЗ” для води. Різницю показань за шкалою “СЗМЗ”. Білкової сироватки і води помножити на 0,9340.
