1. Хімічний склад, поживна та біологічна цінність знежиреного молока.
Масова частка,%:
СР-8,8
Молочний жир-0,05
Білки-3,2
Лактоза-4,8
Мінеральні речовини-0,7
2. Гормони і гази молока
У молоці міститься ряд ендогених гормонів (продукуються організмом тварини). До них належать: пролактин( стимулює секрецію молока), окситоцин ( виділення молока), тироксин ( йодовмісний гормон щитовидної залози).
Вміст цих гормонів є незначним і значеня технологічного та фізіологічного вони не мають.
Наявність екзогенних гормонів, тих, що потрапляють із зовні є небажаним.
При отриманні та первинному обробленні молока у ньому розчиняється певна кількість газів, це 80-120мг%. Із них 50-70% СО2, 10-20% О2, 20-30% N. Під час зберігання та термічного оброблення кількість розчинених газів зменшується.
3. Титровання кислотність
У конічну колбу 150-200см? + 10 см? молока+20 см? води+3 краплини 0,1% спиртового розчину фенолфталеїну, суміш перемішують і титрують 0,1Н NаОН до появи слабко-рожевого забарвлення.
Еталон. У колбу+10 см? молока+20 см? води+1 см? 2,5% розчину сульфату кобальта.
