Особливості виробництва пастеризованих вершків полягає у тому що вершки отримані від нормалізації молока, або при сепарування нормалізують за мчж, підігрівають до т-ри 55-60°С і спрямовують на гомогенізацію при р=10-12 МПа для вершків з мчж 20% і нижче, та р-5-7 МПа для вершків з мчж більше 20%. Потім піддають пастеризації при т-рі 78-80°С, 15-20с. для 20% і нижче та т-ри 85-87°С, 15-20 с. для вершків з мчж 20% і вище.
Особливість технології стерилізованих вершків.
На виробництво стерилізованих вершків не вище 30% кислотністю не вище 18°Т. далі процес аналогічний як для пастеризованого молока, при використанні гомогенізації сировини, тиск якої залежить від мчж вершків.
