Молоко коровяче питне – це молоко піддане тепловому обробленню із подальшим охолоджуванням. Розрізняють наступні види молок:
- пастеризоване
- пряжене
- ультрапастеризоване (УВТ оброблене)
- стерилізоване
Залежно від МЧЖ молоко виробляють нежирне (0,05-1,0%), молоко з МЧЖ від 1,0 до 6,0%. Також нормується вміст білку:
1. 3,0% для молока нежирного;
2. 2,9% для молока з жирністю 1,0 до 2,45%;
3. 2,8% для молока з жирністю від 2,5 до 4,55%;
4. 2,7% для молока з жирністю від 4,6 до 6,0%.
Відповідно показник густини повинен становити не менше ніж 1030 кг/м3 для молока нежирного; 1028 кг/м3 для молока з жирністю від 1,0 до 2,45%; не менше ніж 1027 кг/м3 для молока з жирністю 2,5 до 4,55%; і не менше 1023 кг/м3 для молока з жирністю 4,6-6,0%.
Титрована кислотність не більша ніж 210 Т для пастеризованого і пряженого молока і не більше 200 Т для УТВ-обробленого тастерилізованого.
Реакція на фосфатазу повинна бути негативною у пастеризованому молоці, а для усіх інших видів повинна бути негативною реакція на пероксидазу.
Температура під час випуску з підприємства 4 - 20С для молока пастеризованого і 1 – 250С для молока УТВ-обробленого та стерилізованого.
