На сьогоднішній день серед загальних обсягів в-ва харчових продуктів питома вага продукції виробленої молокопереробними підприємствами становить 14,2%. На сьогоднішній день в Україні діє близько 250 молокопереробних підприємств. Наукова робота здійснюється рядом науково-дослідних закладів – інститут продовольчих ресурсів української академії аграрних наук України, інститут теплофізики, інститут вірусології, інститут колоїдної хімії і мікробіології води та інші.
На сьогодні реформи в аграрному секторі України йдуть повільно, уряд не впроваджує єдину стратегію реформ спрямовану на підвищення ефективності молокопереробної галузі та її конкурентоспроможності. У зв’язку з цим галузь стикається із рядом проблем, зокрема нестача сировинних ресурсів за період 2005-2011 рр. поголівля скоротилося на 2%. У всіх сільськогосподарських підприємствах поголвля скоротилося на 0,9%, а у господарствах населлення на 2,2%. Виробництво молока протягом 2011 року за усіма категоріями господарств знизилося порівняно із попередніми роком на 1,5% і становило 11085 тис. тонн.Незадовільним є співвідношення між молоком отриманим від населення і виробленого у сільськогосподарських підприємствах Молоко вироблене у сільськогосподарських підприємствах – це 2246 тис. тонн, тоді як у господарського населення – 8839 тис. тонн. Таким чином на державному рівні необхідно вирішувати питання про збільшення обсягів виробництва молока сільськогосподарських підприємств, що дозволить отримати сировину гарантованої якості. На сьогоднішній день є незадовільною якість молока. Так у 2011 р. на молокопереробні підприємства від сільськогосподарських підприємств надійшло 32,9% - молоко вищого гатунку, 57% - молоко I гатунку, 4,1% - молоко II гатунку, 0,4% - негатункового молока. Продаж молока гатунку екстра становив 5,6%. Від господарського населення 0,4% - вищого гатунку, 24,1% - I гатунку, 73% - II гатунку, 25% - негатункового молока. Обсяги виробництва молочних продуктів у 2011 р. порівняно із 2010 р. становили:
молоко оброблене рідке – 859,1 тис. тонн, що на 5,8% більше аніж у 2010 р.;
кисломолочні продукти – 468,9 тис. тонн, що на 1,6% менше аніж у попередньому році;
морозиво – 100,6 тис. тонн, що на 12,1% менше аніж у попередньому році;
У 2011 р. дещо зменшилися обсяги виробництва вершкового масла, спредів, сирів та молочних консервів. Споживання молочних продуктів на одну особу становило 205 кг на рік (раціональна норма споживання 380 кг на одну особу). У 2011 р. експорт молочних продуктів перевищив імпорт у 4,7 разів. У 2010 р. у 5,1 рази. Найбільшу питому вагу у експорті молочних продуктів займали сири – 68,5%.
Характеристика продуктів незбираномолочної галузі
До незбираномолочних продуктів відносять продуктиповсякденного вжитку. Це:
- питні види молока;
- вершки;
- кисломолочні напої;
- сир кисломолочний;
- вироби з сиру кисломолоч.;
- сметана;
- морозиво
