22.Асортимент хлібобулочних виробів та показники їх якостіАсортимент хліба і х/б виробів складає кілька сотень і відрізн за харч цінністю прод, зовн виглядом і смаком. Х/б вироби поділ на групи: 1) Хліб з житнього борошна, хліб житнього оббивного ,хліб із житнього оббивного і сіяного борошна. 2) хліб із житньо-пшеничного борошна(40:60), хліб із житньо-пшеничного і оббивного борошна, хліб із житньо-пшеничного і оббивного борошна і сіяного .3) Пшеничний хліб з борошна вищого, 1 і 2 гатунків 4) булочні вироби: бублики і сушки 5) Здобні булочні вироби: булки, які мають вагу 250 г і містять до 7 % цукру і жиру 6) сухарі 7) пироги, пончики, пиріжки – до 15% цукру і жиру. Хліб – це виріб масою понад 0,5 кг . Булочні вироби – це виріб масою біля 250г і менше. Мілкі штучні вироби – це х/б вироби з масою менше 100 г . На тепер. час промис-ть набирає обертів у своєму роз-ку і розробляє все нові асортименти – ряди, які відріз за своїм признач з точки зору теорії адекватного харчув
|
