Основною сировиною у виноробстві є виноград. Крім цього вино виробляється з фруктів і ягід. Якість винограду визначається сортом, ступенем зрілості, смаковими властивостями, цукристістю, ступенем ураження хворобами і шкідниками, умовами вирощення, агротехнічними прийомами оброблення виноградників. На якість вина вирішальний вплив робить хімічний склад ягід, що залежить від підбору сортів і якості кожного сорту. Червоні столові вина мають більш високу і харчову цінність, ніх білі вина. Вони містять у собі такі БАР, як вітаміни, дубильні речовини. Червоні столові вина містять 9-14 %об і мають титровану кислотність 4-7 г/дм3. Виноград для виробництва червоних столових вин повинен бути дозрілим, містити не менше 17г/10 см3 цукрів та мати титровану кислотність 6-9 г/ дм3.
