18. Каротины и каротиноиды и их биологическая рольВ природе присутствует предшественник вит. А (ретинол)— каротин. Каротин синтезируется во всех растениях. Изучено свыше 700 каротинов, они синтезируються их уксусной кислоты. Больше всего каротина в красном пальмовом масле — 500мг/мл. В свободном состоянии каротин находиться в рыбъем жире, молоке, печени морских рыб. С пищевыми продуктами в организм поступает как витамин А, так и каротины – вещества, схожие с ним по строению.
каротиноиды имеются в моркови, красном перце, томатах (красные овощи), в пальмовом масле (80 мг%), облепиховом масле (40 мг%). Всасывается только 1/6 часть потребленных каротиноидов. После всасывания некоторые каротиноиды в печени и кишечнике превращаются в ретинол, при этом из β-каротина, под действием каротиназы образуется 2 молекулы витамина А.- кровь-печень.
|
