Человеку ежедневно требуется восполнение затрат энергии, произошедших в процессе его жизнедеятельности, энергию можно получить только с пищей в зависимости от массы тела, возраста, человек в сутки требуется от 8 до 22 тыс килоджоулей.
Овощи содержат много воды от 65-98%, поэтому энергетический эффект от использования овощей в питании не велик, но для оптимального функционирования организма в суточном рационе на долю овощей и фруктов должно приходится 15-20% энергии, заключенной в потребляемой пище в связи с тем что они содержат специфические вещ -ва необходимые для жизнеобесп организма человека и которые отсутствуют или представлены в недостаточном кол-ве в других продуктов питания.
В овощах содержится до 0.3% жиров, белков 1-2% как исключения бобовые культуры грибах и чесноке белки достигают 5-6%.
В сухом веществе преобладают углеводы: сахара, крахмал, клетчатка.
Клетчатка слабо переваривается чел организмом, но она необходима для активизации переворительного процесса путем стимуляции в перестатике кишечника .
Помимо этого клетчатка и пектины содержащиеся в овощах необходимы для поглощения и выведения из организма вредных отходов пищеварения.
Овощи являются источником витаминов А
Суточная норма витамина С- 60-75 мг
Потребность А - 1.5-2 мг в сутки.
В луке, хрене, чесноке накапливаются фитанциды с ярко выраженными бактерицидными и фунгецидными.
Источником целебных веществ и даже борьбы с разными заболеваниями
