Вода - підтримує активність колоїдної системи цитоплазми,забезпечує відповідний тургор у рослині,є невідємним фактором для процесу фотосинтезу. Процес випаровування води рослиною називають транспірацією(це складний фізіологічний процес). На активність транспірації впливає рух повітря,температура,вік листків,величина листкової поверхні…Транспірація,як життєво необхідний процес,забезпечує безперервний рух води,а разом з цим і надходження до рослини розчинених у воді мінеральних солей. Процес транспірації відбувається всією поверхнею рослини, а особливо інтенсивно — через продихи, які розташовані у шкірці (епідермі) листків. Вода по міжклітинниках потрапляє до продихів і через продихові щілини випаровується в атмосферу. Діяльність продихів (закривання і відкривання продихової щілини) регулює інтенсивність випаровування.
