Липиды - органические соединения, нерастворимые в воде, но хорошо растворимые в орг. растворителях. Делят на простые и сложные. Выделяют среди них триглицериды, фосфолипиды и стериды. Роль: источник АТФ, терморегуляция, строительный материал клетки, механическая защита. Поступая с пищей в ротовую полость, жиры не изменяются (нет липолитических ф). В желудке подвергаются действию жел.липазы (активна у молодняка на молочный жир). У жвачных в желудку действию липолитических фер. микрофлоры. Основной процесс переваривания и всасывание в тонком кишечнике (условия для эмульгирования жиров - желчь печени). После эмульг. в процесс вовлекается поджел. липаза, которая расщепляет триглецериды на составные части
В результате действия липазы происходит распад на глицерин и 3 остатка к-т. Желчь состоит из 96 - 99% воды, желчные кислоты (1,5%), она не обходима для всасывания этих компонентов. Желчные к-ты конъюгируют с глицерином, снижают поверхностное натяжение жиров и обесечивают их всасывание. Из стенки кишечника жиры не могут самостоятельно пройти в кровь, они соединяются с белками и образую комплекс - хиломикроны, они направляются в лимфу, кровь и во все органы и ткани.
55.
