Прогноз и определение урожайности.
Реализация урожая является одним из основных мероприятий по повышению товарности и доходности садов. Борьба за качество, за повышение товарного выхода плодов должна вестись не только путем улучшения агротехники, ухода за растениями и урожаем, но и путем правильной организации уборки урожая. Для определения урожайности необходимо иметь точные сведения о сортовом и возрастном составе сада и его урожайности в прошлые годы.
Ожидаемую урожайность определяют трижды: осенью по количеству заложившихся цветковых почек; весной, в период цветения и окончательно летом после июньского опадения завязи путем подсчета формирующихся плодов на отдельных ветвях (на трех ветвях у трех деревьев) и последующего пересчета на все дерево. После определения среднего количества плодов на дереве его умножают на среднюю массу плода и на количество деревьев на 1 га, получая среднюю предполагаемую урожайность с 1 га. Суммировав полученные данные и уменьшив на 10% (в расчете на падалицу), определяют общий урожай всего сада.
Уборка урожая.
Качество собранного урожая, его транспортабельность и продолжительность хранения во многом зависит от времени съема плодов. Преждевременно снятые плоды не имеют должного вкуса и плохо хранятся. Перезревшие плоды легко осыпаются с дерева, теряют вкусовые качества, в лежке становятся мучнистыми и рыхлыми.
Различают 3 степени зрелости плодов: съемную, техническую и потребительскую. Съемная зрелость наступает, когда в плодах закон-чены основные процессы роста, накопления веществ, плоды приобрели окраску и аромат, свойственные сорту. Техническая зрелость наступает на 2-3 суток позже съемной, снятые плоды используются для переработки и перевозки на дальние расстояния. Потребительскую (полную) зрелость плоды приобретают в хранилище. С деревьев плоды собирают по достижении ими съемной зрелости, признаками которой служат изменение зеленой основной окраски кожицы в типичную для сорта, легкость отделения от плодухи, лучший вкус, аромат и консистенция мякоти. Плоды летних сортов семечковых снимают за 2-5 суток до полного созревания, а для реализации на месте – в период потребительской зрелости. Осенние сорта яблони и груши убирают в период съемной зрелости – в конце августа – начале сентября; через 10-30 суток у них наступает потребительская зрелость. Зимние сорта собирают в конце сентября, полная зрелость у них наступает через 2-6 месяцев хранения и позже. Ягоды и плоды косточковых пород, предназначенные для отправки на дальние расстояния, снимают за 2-3 суток до полной спелости, а для реализации на месте – в период полной зрелости.
Плоды летних сортов яблони и груши снимают, когда семена еще белые, осенних – когда семена приобретают до половины коричневую окраску. У сортов зимнего срока созревания семена в плодах к съему имеют коричневый вид.
Все названные признаки созревания являются косвенными. Более объективная оценка по йодкрахмальной пробе. Для этого плод разрезают поперек и ткани окрашивают 1%-ным раствором йода в йодиде калия (реактив на крахмал). Оценку содержания крахмала проводят по пятибалльной шкале: 5 баллов – крахмала много, плоды незрелые, 1 балл – крахмала нет или содержатся следы, плоды перезрели. Для длительного хранения плоды собирают при оценке пробы в 3-4 балла (не синеют ткани в зоне семенных камер и плодоножки); для кратковременного хранения и перевозок – в 1-2 балла (мякоть плода желтеет, не синея).
Существует 2 способа съема плодов и ягод: ручной и механизи-рованный. При ручном сборе плоды семечковых культур снимают ос-торожно, вместе с плодоножкой, чтобы на плодах не было вмятин и сохранялся восковой налет. Снимаемое яблоко (грушу) берут всей ла-донью, прикладывая указательный палец к верхушке плода, затем приподнимают плод кверху с таким расчетом, чтобы отделить плодо-ножку у места крепления ее к плодушке. Съем плодов начинают с нижних ветвей и с периферии кроны дерева, постепенно передвигаясь к верхним ветвям и внутрь кроны. Сначала снимают плоды, которые можно достать с земли, а затем стоя на столах, различных лестницах и платформах, применяемых при обрезке деревьев. Чтобы учитывать выработку рабочих, контролировать качество их работы, в каждую корзину съемщик кладет этикетку. Плоды аккуратно перевозят в кор-зинах на рессорных линейках или автомашинах и помещают под на-вес, где их сортируют и упаковывают. Иногда при сборе плоды ссы-пают в большие ящики, которые перевозят специальными машинами в холодильник, а затем сортируют. Плоды косточковых культур (виш-ня, черешня, слива) собирают вместе с плодоножкой, которую остри-гают ножницами. Левой рукой приподнимают ветвь и держат над лот-ками, правой рукой состригают зрелые плоды, которые падают в ло-ток. Из лотка плоды пересыпают в корзину или короб. Перевозят в щепных корзинах или решетах, которые связывают по 2 в «паки». Плоды вишни для технической переработки снимают с дерева без плодоножек.
При ручном сборе ягоды земляники срезают с частью плодоножки и чашечкой, не прикасаясь при этом пальцами к самой ягоде. Для сбора применяют специальные корзинки, в которые они поступают к потребителю. Красную и белую смородину снимают кистями, черную смородину и крыжовник – отдельными ягодами. Плоды цитрусовых культур, инжира, имеющих прочную плодоножку, срезают секаторами.
При ручном способе уборки урожая применяют садовый инвентарь (лестницы, подставки, корзинки – столбушки и т.п.) или подъемные площадки различного типа (самоходные, навесные на трактор и т.п.). Подъемные машины (вышки) облегчают сбор плодов с дерева, но не изменяют ручной характер съема. Производительность работы сборщика повышается (на 25-40%), труд облегчается, но значительного экономического эффекта не получается.
Механизированный способ заключается в стряхивании плодов с дерева или куста вибраторами и пневматическими встряхивателями на подставленные полотнища (брезентовые или др.). На полотнища стряхивают плоды с плотной оболочкой (орехи, миндаль, некоторые сорта яблок) и плоды, идущие сразу на техническую переработку. При вибрационном способе уборки плодов производительность труда повышается в 3-4 раза,, но часть плодов остается на дереве и их приходится убирать вручную. Плоды косточковых культур (вишня, черешня, абрикос, слива) убирают садовым встряхивателем, имеющим улавливающее приспособление и лоток для сбора плодов.
Для уборки плодов ягодных культур (крыжовник, смородина) ис-пользуют вибратор типа ЭЯМ-200-8, стряхивающий ягоды в подстав-ленный под куст улавливатель. Осыпающиеся сухие листья удаляют вентилятором. Так как вибрационные машины на ягодниках повреж-дают листья, черную смородину, к примеру, возделывают как двух-летнюю культуру, через каждые 2 года срезая надземную часть кус-тов. Со срезанных ветвей ягоды стряхивают машинами. Землянику убирают машинами, которые подрезают плодоножки и ссыпают ягоды в подставленные корзинки.
Плоды, предназначенные для переработки, убирают машинами ВСО-25 «Стрела», ПСМ-55, ВУМ-15А, ЭЯМ-200-8, МПУ-1А. Комбайн МПУ-1А производит встряхивание, улавливание, очистку и затаривание плодов в контейнеры. Для облегчения съема плодов со среднего и верхнего ярусов деревьев используют плодоуборочные платформы ПКО и ПОС-5, для перевозки – платформы – контейнеровозы ПТ-3,5 и ВУК-3.
Товарная обработка плодов.
Включает сортировку по качеству, калибровку по размерам в пределах товарных сортов, упаковку в ящики, маркировку и взвешивание. Плоды сортируют согласно стандартам (ГОСТ), в которых товарные сорта регламентированы комплексом показателей качества и допустимых повреждений. Плоды летних сортов яблони разделяют на 1-й и 2-й товарные сорта, осенних и зимних – на высший (только для сортов 1 помологической группы), 1-й, 2-й и 3-й; у груши - 1-й, 2-й и 3-й сорта, у персика – высший, 1-й и 2-й.
Яблоки и груши (зимних и осенних сортов) высшего и 1-го товарных сортов калибруют. Для этого их разделяют на однотипные по размерам фракции, которые отличаются друг от друга на 5-10 мм. Калибруют также плоды сливы, персика и абрикоса.
Для уменьшения травмирования плодов при транспортировке их упаковывают в ящики тремя способами: пряморядным, шахматным и диагональным. При пряморядном способе плоды располагают в рядах плотно друг к другу и строго один напротив другого. При шахматном способе плоды в ряду примыкают один к другому, но второй ряд смещен так, чтобы плоды его располагались между плодами первого ряда, при диагональном способе между плодами в рядах оставляют промежутки в 1-2 см, а плоды соседних рядов погружаются при укладке в эти промежутки.
В качестве упаковочного материала используют древесную стружку, бумагу, гофрированный картон. При упаковке плодов высшего сорта каждый из них заворачивают в тонкую бумагу, один ряд отделяют от другого слоем стружки или бумаги. Стенки ящика изолируют от плодов бумагой, а в верхнюю и нижнюю его части кладут гофрированный картон.
Плоды 2-го и 3-го товарных сортов яблони и груши и плоды сливы, абрикоса, вишни, черешни, ягодных культур упаковывают нерядовым способом – насыпью. Яблоки и груши при этом уплотняют на виброустановке ВУ-1,5.
Ящик при укладке заполняют плодами вровень с краями, затем сверху покрывают слоем стружки и забивают. После забивки его маркируют, наклеивая этикетки с указанием помологического и товарного сортов, хозяйства-отправителя, даты упаковки, номер упаковщицы. Все операции по товарной обработке выполняют на плодоупаковочных пунктах, где работают за специальными столами. Плоды к столам подаются по ленточным конвейерам или рольгангам. Обычно все три операции: сортировку, калибровку и упаковку - выполняет один человек.
В крупных хозяйствах для механизации работ по товарной обработке плодов применяют линии товарной обработки ЛТО-3, ЛТО-3А, ЛТО-6, на которых 15-25 рабочих за смену отсортировывают, откалибровывают и упаковывают до 20 т плодов. Сортируют и калибруют плоды также на линиях АСК-2, СКЯ-3 и передвижном плодоупаковочном агрегате АПП-1,5.
