На протяжении истории голод являлся одной из важнейших угроз жизни и состоянию здоровья людей, становясь причиной дистрофии и ряда прочих заболеваний. Случаи массового голода происходили и в ХХ в. В этой связи достаточно вспомнить страшные по своим последствиям периоды опустошительного голода, которые пережила наша страна. Летом 1921 г. Россию постигла засуха, вызвавшая неурожай в большинстве зерновых районов страны (Поволжье, Южный Урал, Северный Кавказ). Небывалый голод 1921-1923 гг. охватил более 24 млн. чел., из которых 16 млн. голодающих были моложе 16 лет. В результате аграрной политики большевиков – раскулачивания, коллективизации, тотального вывоза зерна из деревень в 1932-1933 гг. на Украине, Кубани, Дону, Южном Урале и в Казахстане вспыхнул массовый голод. По различным оценкам от голода погибли от 3 - 4 до 6,5 млн. чел.
В предвоенном 1940 г. по данным Госкомстата, на основании бюджетных обследований, установлено, что один городской житель потреблял в год всего 23 кг мясных продуктов, 8 кг рыбы, 124 кг молочных продуктов (в пересчете на молоко) и 11 кг сахара и кондитерских изделий. Необходимая калорийность компенсировалась большим потреблением хлеба – 190 кг, а также картофеля, капусты и других овощей – более 300 кг. В таких рационах не хватало многих необходимых организму компонентов
– белков, жиров, витаминов, но зато было очень велико содержание углеводов. Подобный характер питания отрицательно отражался на состоянии здоровья, способствовал появлению многих болезней, в первую очередь болезней органов пищеварения.
Неисчислимые беды выпали на долю Ленинграда в период блокады 1941-1944 гг. По неполным данным только за первый год блокады с 1 июля 1941 г. по 1 июля 1942 г. от голода погибло более 1 млн. чел.
В 1946 г. СССР постиг жестокий неурожай, который вылился в тяжелейший голод 1947 г., который по оценкам демографов унес более 500 тыс. жизней. Ожидаемая продолжительность жизни (ОПЖ) мужчин и женщин в 1947 г. по сравнению с 1946 г. сократилась на 5-6 лет. Однако в 1948 г. ОПЖ вернулась на уровень 1946 г. и даже немного превысила его.
Меры по преодолению голода 1946 г. позволили заметно улучшить питание населения. В 1955 г. на одного городского жителя приходилось в среднем 41 кг мясных продуктов, 14 кг рыбы и рыбопродуктов, 209 кг молочных продуктов и 20 кг сахара и кондитерских изделий. К 1960 г. потребление мяса увеличилось на 16 кг, молочных продуктов почти на 100 кг и сахара на 5 кг.
70-80-е гг. характеризуются крупными закупками продовольствия за рубежом на средства от продажи российской нефти. В результате улучшилось питание населения. Увеличилось потребление мясных продуктов и в 1970 г. составило уже 63 кг на человека в год, а в 1985 г. – 73 кг. Увеличилось потребление молочной продукции и яиц. Уменьшилось потребление картофеля и мучных продуктов.
Изменение социально-экономической ситуации в стране отражается на питании населения. После 1990 г. характер питания россиян ухудшился (табл. 5.3). К 2000 г. потребление мяса одним россиянином равнялось 41 кг, молочных продуктов – 215 кг, рыбных продуктов – 10,4 кг, сахара и кондитерских изделий – 35 кг. Таким образом, в 2000 г. потребление мяса сравнялось с тяжелым послевоенным 1946 г. Потребление рыбы даже сократилось, увеличилось потребление сахара и кондитерских изделий.
Несмотря на заметное улучшение питания населения в России остались серьезные проблемы с обеспечением населения продуктами. Речь, в первую очередь идет о наличии бедных и беднейших групп населения, которые не получают полноценное питание, в котором наблюдается дефицит белков, жиров, углеводов, витаминов. Очень серьезной для всего населения страны является продовольственная безопасность государства.
Сегодня ученые всего мира единодушно пришли к выводу, что, если страна завозит 25 процентов продуктов, значит, она теряет свою продовольственную независимость. В феврале 2005 г. на Всероссийском конгрессе экономистов-аграрников вице-президент Российской академии сельскохозяйственных наук и директор Института экономики сельского хозяйства И. Ушачев отметил: «В среднем объемы потребления продовольствия на душу населения с 1990 г. сократились на 22%, а по отдельным видам продуктов, таким как мясо – в 1,4 раза, молоко – в 1,7 раза и рыбопродукты – в 1,8 раза... Значительная часть населения страны не может позволить себе питаться даже на уровне минимальной потребности, а средние рациональные нормы питания доступны лишь 10-20% россиян».
После 2000 г. ситуация с потреблением продуктов питания начала улучшаться, но в 2010 г. состав пищевых рационов по большинству компонентов не достиг уровня 1990 г.
В определенной степени это достигнуто за счет роста в течение последних трех лет производства продукции сельского хозяйства и пищевой промышленности, что повысило уровень самообеспечения страны основными видами сельскохозяйственной продукции и продовольствия. Уровень самообеспечения зерном в 2001 году составил 117,4% к объему потребления (2000 год - 102,6%), молоком - 88,8% (2000 год - 88,2%). Полностью обеспечили свои потребности в зерне 36 регионов, а в молоке - 34 региона России. Хотя уровень самообеспечения по мясу составил 65,8% (в 2000 году - 66,9%), но если в 2000 году ни один регион не мог обеспечить полностью своих потребностей по мясу, то в 2001 году уже 14 регионов стали самодостаточны.
Общий питательный баланс населения России в основном поддерживается за счет крахмалосодержащих продуктов при сокращении потребления животного белка, что свидетельствует о снижении качества питания. Однако это не позволяет сделать однозначный вывод о необходимости приведения структуры потребления продовольствия в соответствие с существующей в развитых странах. Опыт развитых стран показывает, что достигнутый ими уровень продовольственного обеспечения складывается на основе различных моделей потребления, а благодаря развитию науки и технологии, постоянно меняются и совершенствуются представления о “рациональном питании”.
В Италии потребление хлебопродуктов достигает 180 кг, а в Швеции - около 80 кг в год. После нескольких десятилетий сокращения потребления хлеба во многих странах наблюдается рост потребления хлебобулочных изделий, что связано с переходом на производство хлеба из муки цельного помола, многозерновых диетических хлебов и т.д. Устойчиво снижается потребление животного масла и жирных молочных продуктов, красного мяса (говядины, баранины, свинины), сахара и др., которые рассматриваются как продукты, негативно влияющие на состояние здоровья, и потребление которых является фактором риска распространения сердечно-сосудистых и ряда других заболеваний.
В настоящее время наличие основных ресурсов сельскохозяйственной продукции и сырья, насыщенность продовольственного рынка России таковы, что в основном физическая доступность продовольствия обеспечена, по крайней мере, на минимальном уровне потребления.
