Углеводы – многоатомные альдегиды или кетоны. общая формулу Cm(H2O)n
По способности к гидролизу они классифицируются на три группы:
1) моносахариды (альдозы, кетозы);
2) олигосахариды(ди, три- сахариды)
3) полисахариды.(гомо и гетерополисахариды)
Моносахариды можно рассматривать как производные многоатомных спир- тов,
содержащие карбонильную (альдегидную или кетонную) группу. Если
карбонильная группа находится в конце цепи, то моносахарид представляет собой
альдегид и называется а л ь д о з о й ; при любом другом положении этой группы
моносахарид является кетоном и называется кетозой.
Простейшие представители моносахаридов – т р и о з ы : Глицеральдегид и
Диоксиацетон:
Олигосахариды–углеводы, молекулы которых содержат от
2 до 10 остатков моносахаридов, соединенных гликозидными связями. В
соответствии с этим различают дисахариды, трисахариды и т.д.
Дисахариды–сложные сахара, каждая молекула которых при гидро- лизе
распадается на две молекулы моносахаридов. Дисахариды наряду с
полисахаридами являются одними из основных источников углеводов в пище
человека и животных. По строению дисахариды–это гликозиды, в которых 2
молекулы моносахаридов соединены гликозидной связью.
Среди дисахаридов наиболее широко
известны мальтоза, лактоза и
сахароза .
Гомополисахариды
По своему функциональному назначению гомополисахариды могут быть разделены
на две группы: структурные и резервные полисахариды. Важным структурным
гомополисахаридом является целлюлоза, а главными ре- зервными–гликоген и
крахмал (у животных и растений соответственно).
Гетерополисахариды
Состоят из остатков Д – глюкозы, Д – галактозы и Д – маннозы
Важнейшие представители гетерополисахаридов в органах и тканях –
гликозаминогликаны (мукополисахариды)
Функции:1) Энергетическая (при окислении 1 г ---- 16,9 кДж )
2) Структурная (все оранизмы используют углеводы для построения скелкта:
хитин – у насекомых, клетка – у растений)
3) Регуляторная (глюкоза регулирует содержание гормонов)
4) Защитная (углеводы,входящие в состав мукополисахаридов и гликопротеидов,
обеспечивает защиту пдлежаих тканей от механического воздействия .
5) Анаболическая (синтез липидов)
6) Резервная (гликоген)
7) Рецепторная (в состав большинства рецепторов клетки входят углеводные
фрагменты.
8) Иммунологическая (в состав большинства образуемых антител входят
углеводы)
9) ферментативная
10) защитная(в состав синовиальной жидкости и соедин ткани)
11) резервную функцию (крахмал, гликоген), учавствуют в осмотических
процессах, обладают антикоагулянтными свойствами (гепарин), необходимы
для нормального окисления белков и липидов.
