1Гигиена и её основные задачи.

Гигиена (от греч. hygieinos — здоровый) — это наука, изучающая влияние факторов окружающей производственной деятельности и социальных условий на организм человека и разрабатывающая гигиенические нормативы, гарантирующие населению безопасные условия труда и жизни.

В задачи гигиены входят:

•научная разработка основ предупредительного и текущего санитарного надзора,

•обоснование санитарных мероприятий по оздоровлению населенных мест, условий труда,

•участие в разработке санитарного законодательства,

•санитарная экспертиза качества пищевых продуктов и т. д.

Гигиена устанавливает:

• предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных химических веществ в воде, воздухе рабочего помещения, почве, пищевых продуктах,

•допустимые уровни шума, вибрации, электромагнитных и ионизирующих излучений для промышленнных рабочих и населения городов;

•определяет критерии тяжести и напряженности труда и т. д.

Безопасность пищевых продуктов определяется содержанием в них чужеродных веществ различной природы, количество которых не должно превышать существующие гигиенические нормативы.

Все продовольствие должно соответствовать требованиям безопасности пищевой продукции, изложенным в санитарно-эпидемиологических правилах и нормативах «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01», утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001.

В соответствии с этим документом в продовольственном сырье и пищевых продуктах:

• регламентируется содержание основных химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека;

• не допускается наличие патогенных микроорганизмов, вызывающих пищевые отравления и инфекционные болезни;

• не допускается наличие яиц и личинок гельминтов.