Вещества белковой природы, биокатализаторы в клетке. Могут включать небелковые компоненты.
Каталитическая и регуляторная функции.
Ферменты специфичны.
Ферменту + субстрат = фермент-субстратный комплекс = фермент и продукты
«Замок - ключ», стереометрическая форма молекулы фермента.
Мера скорости – количество субстрата, превращенного в ед. времени.
Факторы: концентрация фермента и продукта, температура, ph, присутствие ингибиторов
