Белки – полимеры, состоят из аминокислот.
Первичная структура – полипептидная последовательность, пептидные связи.
Вторичная – одинарная спираль, водородные мостики. Третичная – глобула, водородные, дисульфидные и ионные связи. Четвертичная структура состоит из нескольких цепей, образовывается уже по окончанию синтеза, связи те же, белки разные или одинаковые.
Могут образовывать комплексы с другими молекулами, в т. ч. металлами.
Около 20 аминокислот в природных белках.
Определение белков – биуретовая реакция.
Свойства: белки амфотерны (и кислотные и основные свойства), бывают растворимы и нерастворимы, гидрофильные и гидрофобные.
Денатурация – потеря белком своей структуры (кроме пептидной цепочки), с чем связано изменение его свойств. Механическая, физическая или химическая. Обратимая или необратимая.
Ренатурация - обратный процесс, не все белки способны к ренатурации.
Простые и сложные белки, сложные содержат неаминокислотные группы (гемы).
Белки синтезируются на рибосомах, затем могут проходить через модификации, например, в аппарате Гольджи.
Функции: структурная, защитная, каталитическая, регуляторная, рецепторная, сигнальная, транспортная, резервная и моторная.
