Эфирные масла – многокомпонентные смеси летучих органических соеди- нений, которые образуются в растениях и обуславливают их запах. Классификация эфирных масел и эфиромасличного сырья основана на стро- ении основных ценных компонентов: Эфирные масла, которые содержат монотерпеноиды сесквитерпеноиды ароматические со- единения ациклические моноциклические бициклические ациклические моноциклические бициклические трициклические производные: n-цимена бензола фенилпропана Примеры монотерпеноидов. C O H OH OH O O Цитраль Линалоол Ментол 1,8-Цинеол (-)-Камфора Примеры сесквитерпеноидов. 40 O O CH2 Алантолактон Хамазулен Примеры ароматических соединений в составе эфирных масел. OH Тимол CH OCH3 CH CH3 Анетол Физические свойства. Эфирные масла – прозрачные бесцветные или окра- шенные (желтые, зеленые, синие, бурые) жидкости с характерным запахом и пря- ным жгучим вкусом, имеют нейтральную или кислую реакцию среды. Удельный вес масел находится в интервале от 0,700 г/см3 до 1,060 г/см3 . Большинство из них оптически активны. Перегоняются с водяным паром. Хорошо растворимы в мало- полярных органических растворителях, не растворимы в воде, под действием кис- лорода воздуха и света окисляются, изменяя цвет и запах. При охлаждении некото- рых эфирных масел выпадает осадок (мятное, анисовое, розовое, камфорное). Нанесенные на бумагу масла улетучиваются, не оставляя жирных пятен в отличие от жирных масел. Сушить эфиромасличное сырье следует при температуре не выше 350С. Получение. Эфирные масла получают методом перегонки с водяным паром (гидродистилляция); экстракцией органическими растворителями, инертными га- зами, жирным маслом, методом поглощения твердым жиром (анфлераж); прессо- ванием (из кожуры цитрусовых). Выбор способа получения зависит от химического состава эфирного масла, морфолого-анатомических свойств сырья и отрасли использования масла. Для вы- деления эфирных масел используют свежесобранное, подвяленное, высушенное или предварительно ферментированное сырье. Медицинские масла получают перегонкой с водяным паром. Анализ эфирных масел. Исследуют эфирные масла по подлинности, добро- качественности и чистоте. Органолептический контроль: определение цвета, запаха, вкуса, прозрачно- сти, консистенции. Физические показатели: установление удельного веса; угла вращения плоско- сти поляризации; показателя преломления; растворимости в спирте; изучение со- става с помощью газовой (ГХ) и газожидкостной хроматографии (ГЖХ). Химические константы указывают на присутствие в составе эфирного масла свободных кислот, спиртов и эфиров. Подобно анализу жирных масел в них опре- деляют кислотное число, эфирное число, эфирное число после ацетилирования (гидроксильное число). Характеристику и аналитическое значение показателей см. в теме «Липиды», анализ жирных масел. Количественное определение эфирного масла в ЛРС проводят путем пере- гонки с водяным паром в аппарате Гинзберга с последующим измерением объема 41 полученного масла. Содержание выражают в объемно-весовых процентах в пере- счете на сухое сырье. Хранение. Во избежание потери эфирных масел сырье следует хранить в хо- рошо укупоренной таре с соблюдением температурного режима и условий хране- ния «Пахучих веществ», т.е. отдельно от других видов сырья. Срок хранения сырья, зависит от характера эфиромасличных образований. Например, если эфирное масло локализуется в экзогенных образованиях (пятна, железки, железистые волоски), то срок хранения ЛРС будет ниже, чем сырья, со- держащего эфирное масло в эндогенных образованиях (выделительные клетки, вместилища, канальцы). Биологическая активность. 1. Бактериостатическая, антисептическая, дез- инфицирующая, фунгистатическая (скипидарное, камфорное, розмариновое масло и др.). 2. Отхаркивающая, связанная с влиянием на секрецию бронхов, с возбужде- нием дыхательного центра. 3. Слабая анальгезирующая и седативная. 4. Мочегон- ная, связанная с раздражающим действием на почки. 5. С раздражением слизистой оболочки ротовой полости и желудка связано использование ароматических горе- чей и приправ для улучшения аппетита и пищеварения. 6. Антигельминтная. 7. Фи- тонцидная. 8. Антиоксидантная. 9. Иммуностимулирующая.