Большую группу полисахаридов составляют гомополисахариды, по-строенные из одного и того же мономерного звена. В природе наиболее всего распространены глюканы, состоящие только из остатков глюкозы.
Крахмал – относится к запасным полисахаридом. Общая формула (С6Н10О5) – основной запасной полисахарид растений. Образуется в растениях в процессе фотосинтеза, «запасается» в клубнях, корнях, зернах злаковых культур. Крахмал откладывается в клетке в виде зерен. Крахмал – белое аморфное вещество. В холодной воде крахмал нерастворим, в горячей набухает и образует клейстер.
Качественной реакцией на крахмал является реакция с Йодом – сине-фиолетовое окрашивание, исчезающее при нагревании. При нагревании в кислой среде протекает по стадийный гидролиз крахмала.
Крахмал представляет собой смесь двух гомополисахаридов: амилоза (10-20%) и амилопектин (80-90%).
Амилоза – состоящий из остатков α-лгюкоз, связанных α-(1,4)-гликозидными связями по типу мальтозы).Амилоза имеет линейное строение.
Макромолекула амилозы свернута в спираль, на каждый виток спирали приходится 6 моносахаридных звеньев. Качественная реакция с йодом обусловлена наличием амилазы.
Амилопектин имеет разветвленное строение, в основной цепи аналогичен амилозе, имеются разветвления с образованием α-1,6-гликозидных связей.
Между точками разветвления размещается 20-25 моносахаридных звеньев.
В пищеварительном тракте человека происходит гидролиз крахмала под действием ферментов, конечными продуктами являются мальтоза и глюкоза.
Целлюлоза – (С6Н10О5)n – распространенный растительный полисахарид, предcтавляет собой линейныйгомополисахарид, состоящий из остатков β-D-глюкопираноз, связанных β-1,4-глюкозидными связями.
Целлюлоза механически прочна, выполняет роль опорного материала растений. β-конфигурация приводит к тому, что цепи имеют линейное строение и возможно образование водородных связей как внутри одной цепи, так и между цепями. Результатом такого строения является механическая прочность, волокнистость, нерастворимость в воде, химическая инертность. М масса целлюлозы велика, составляет ≈ 1-2млн, содержит от 2500-12000 глюкозных звеньев). Примером чистой целлюлозы может служить вата.
Целлюлоза не расщепляется ферментами ЖКТ человека, но тем не менее является необходимым балластным веществом для нормального функционирования ЖКТ.
Функции клетчатки:
1)создает чувство насыщения;
2)стимулирует перистальтику ЖКТ
3)способствует отсорбции токсических веществ в толстом кишечнике и их выведению, что снижает риск развития злокачественных опухолей толстого кишечника и др.
