Экстерьер является внешним выражением конституции животного. По внешнему виду животного судят о состоянии его здоровья, крепости конституции, мясных качествах, скороспелости. Различают свиней мясного(беконного), сального и мясо-сального (универсального) типов. Это различие обусловливается наличием конституциональных особенностей животных.
Свиньи сального типа отличаются рыхлой, иногда нежной конституцией, менее интенсивным обменом веществ и склонностью к жироотложению в раннем возрасте. Ноги невысокие, туловище массивное, грудь глубокая, голова укороченная, спина широкая, обхват груди за лопатками больше или равен длине туловища.
Свиньи мясного типа по своему телосложению характеризуется несколько растянутым туловищем, сравнительно высоконогостью, неглубокой и несколько плоской грудью. Спина и поясница - прямые, плоские, окорок короткий, облегченный. Свиньям свойственна плотная конституция, интенсивный обмен веществ и отложение жира в более позднем возрасте.
Свиньи универсального типа по телосложению занимают промежуточное положение. Длина туловища обычно несколько больше обхвата груди. При интенсивном откорме в молодом возрасте от них получают тушу мясной кондиции, а при откорме в старшем возрасте – тушу с большим отложением подкожного жира.
Конституция определяется как внешними формами животного, так и особенностями строения и функций его внутренних органов и тканей. У свиней различают следующие типы конституции:
1.Для свиней грубой конституции характерны грубое телосложение, массивный костяк, крепкая мускулатура, большая тяжелая голова с толстыми ушами, толстая кожа. Свиньи этого типа выносливы, неприхотливы к характеру кормления и содержания, но позднеспелые. Этот тип конституции свойственен для местных, не улучшенных пород свиней.
2.Свиньи нежной конституции имеют тонкий костяк, небольшую голову, достаточно развитую мускулатуру. Телосложение пропорциональное, с хорошо выполненными окороками. Кожа тонкая. Данный тип конституции характерен мясным и беконным породам.
3.Рыхлая конституция характерна для свиней, имеющих слабый костяк, толстую, но рыхлую, складчатую кожу с хорошо развитой подкожной жировой клетчаткой. Голова короткая с изгибом в лицевой части. Животные скороспелы, хорошо оплачивают корм, в продуктах убоя содержится большое количество жира. К этому типу конституции относятся свиньи сального типа.
4.Свиньи плотной конституции характеризуются сравнительно тонким, прочным костяком. Кожа плотная, эластичная, мускулатура плотная , сухая. Голова у таких животных легкая, с широким лбом, нетолстыми ушами. Туловище вытянутое, широкое с развитыми окороками. Конечности прочные, сухие с крепкими копытами. К данному типу конституции относятся многие высокопродуктивные отечественные породы свиней.
5.Иванов М.Ф. в дополнение к типам конституции, разработанным П.Н. Кулешовым, выделил еще один — крепкий тип.
По характеру телосложения свиньи делятся на следующие производственные типы: беконный( мясной), сальный и мясо-сальный. Животные первых двух типов, особенно беконного, по своему телосложению характеризуются удлиненным, более плоским туловищем, относительно высокими ногами и облегченным передом. Промер обхвата груди всегда меньше промера длины туловища.
Свиньи мясного (беконного) типа. Свиньи мясного направления продуктивности отличаются длинным туловищем, особенно в средней части, большими окороками и сравнительно легкой передней частью (неглубокой и плоской грудью). Спина и поясница у них прямые и плоские. Длина туловища у них больше обхвата груди. Мышечная ткань растет интенсивно, а жироотложение замедленно. В тушах животных после убоя при массе 100 кг содержится 58 — 62% мяса и только 28 — 32% сала. Лучших мясных свиней называют беконными, они дают маложирную свинину для производства ценных продуктов: бекона, окороков, кореек. Свиньям этого типа свойственны плотная конституция, интенсивный обмен веществ и отложение жира в более позднем возрасте.
Свиньи сального типа. Такие свиньи отличаются рыхлой, иногда нежной конституцией, менее интенсивным обменом веществ и склонностью к жироотложению в более раннем возрасте. Свиньям сального направления свойственна массивность и укороченное телосложение. Ноги у них более короткие, грудь глубокая, голова укороченная, широкая во лбу, спина широкая, но недлинная, крестец округлый, хорошо выполненный. Обхват груди за лопатками у свиней этого типа больше или равен длине туловища. Туши таких свиней содержат 40—45 % сала и менее 50 % мяса.
Свиньи мясо-сального типа. Животные мясосального направления продуктивности занимают промежуточное положение между сальными и мясными. Длина туловища у мясо-сальных свиней обычно несколько больше обхвата груди. В тушах этих свиней содержится 53 — 56 % мяса и 34—37 % сала. Животные способны давать в молодом возрасте мясную свинину, но в старшем возрасте у них происходит сильное жироотложение.
