При разведении скота на мясо необходимо контролировать качество и количество мяса каждого животного. При этом производят оценку по мясной продуктивности КРС, которая в свою очередь складывается из породы, типа и пола животного. Наивысший показатель мясной продуктивности дают специализированные породы, предназначенные для мясного разведения, отличающиеся своей скороспелостью, большим живым весом, высоким суточным приростом молодняка и высоким процентом убойного выхода мяса. Однако многие молочные и комбинированные породы так же обладают хорошими мясными показателями. Так, например, при интенсивном вскармливание быки молочных пород к 14 месяцам достигают400 кг.
Анализ мясной продуктивности необходимо начинать производить с прижизненной оценки мясных качеств животного, которая включает в себя: конституцию, экстерьер животного, живую массу, упитанность, скороспелость.
От конституции и экстерьера животного зависит качество мяса и его убойный вес. К примеру, в сравнении животное с грубой, плотной конституцией будет иметь пониженный убойный выход и малоценное мясо, а с животное нежной и рыхлой конституции, соответственно, повышенный убойный выход и высококачественное мясо.
Учет живой массы является необходимым мероприятиям при проведении оценки мясной продуктивности КРС, под которым понимают ежесуточный прирост, ежемесячный прирост и предубойная масса животного. Для достижения наиболее точных показателей не рекомендуется определять живую массу путем промеров (в связи с высокой погрешностью метода), необходимо использовать взвешивание животного на весах.
Убойный выход массы животного служит показателем в процентном соотношении массы туши к исходной живой массе животного (за вычетом 3 % от живой массы из-за учета наполняемости пищеварительного тракта или после 24 часовой выдержки без корма), где за 100 % берется живая масса. Убойный выход является одним из основных критериев при оценке мясной продуктивности животного.
При анализе мясной продуктивности учитывается упитанность животного, прижизненно определяют упитанность по развитию мускулатуры и отложению подкожного жира. После убоя так же принимают во внимание отложение внутреннего жира. Существует три степени упитанности при жизни животного:
1.Высшая. Характеризуется высокоразвитой мускулатурой, округлым туловищем. Отчетливо прощупывается подкожный жир.
2.Средняя. Характеризуется хорошо развитой мускулатурой и немного угловатой формой туловища. Подкожный жир прощупывается слабо.
3.Нижесредняя. Характеризуется неудовлетворительно развитой мускулатурой, угловатой формой туловища, заметно выступающими лопатками. Подкожный жир откладывается слабо и практически не прощупывается.
Уровень и характер кормления оказывает определяющее влияние на качество и скороспелость мяса. При недостатке корма у молодняка снижается суточный прирост живой массы, увеличивается срок откорма и расход корма для получения1 кгживой массы. Сбалансированное кормлениеблагоприятствует не только быстрому набору живой массы, но и улучшению морфологического и химического состава туши. Эффективность откорма можно повысить путем использования в рационе кормления молодняка с раннего возраста грубых и сочных кормов. Концентрированное же кормление значительно ускоряет скороспелость и накопление жира. С экономической точки зрения рационально объединить концентрированное и грубо-сочное кормление. Большую роль в увеличении мясной продуктивности играет выгул животных. При хорошем травостое ежесуточный прирост составляет 900-1100 гживой массы, а качество мяса улучшается в 2-3 раза.
Возраст животного оказывает прямое влияние на мясную продуктивность КРС. К примеру, в туше телят преобладает костная и соединительная ткань и в меньшем количестве мышечная и жировая. У более зрелых животных соотношение меняется, и в мышечной ткани содержится значительно меньше воды, следовательно, выше энергетическая ценность мяса, и увеличивается убойный выход. Зная возрастные особенности животного можно рассчитывать оптимальный возраст убоя. Наилучший возраст по соотношению мышечной и жировой ткани приходится на 12-16 месяц откорма, поскольку в организме животного происходит интенсивный набор мышечной массы, а не жира.
Для повышения мясной продуктивности необходимо учитывать пол животного. На откорм определяют бычков раннего возраста, выбракованных быков-производителей, быков-кастратов и коров. Наиболее высококачественное мясо получают от быков-кастратов и телок, оно имеет мелковолокнистую структуру и хорошие вкусовые качества.
При ориентировании фермы на мясное производство необходимо делать упор как на увеличение мясной продуктивности крупного рогатого скота, так и на минимизацию затрат на производство, сокращение времени и средств для достижения высоких показателей мясной продуктивности.
