Инфекция – совокупность биологических процессов, возникающих в макроорганизме при внедрении и размножении в нем болезнетворных (патогенных) агентов.
Для возникновения инфекционной болезни необходим ряд условий:
· микроорганизм должен быть достаточно вирулентен;
· организм хозяина должен быть восприимчив к данному возбудителю;
· необходимо внедрение определенного количества микроорганизмов;
· микроорганизмы должны проникнуть в организм через наиболее благоприятные ворота инфекции и достичь восприимчивых тканей;
· условия среды должны благоприятствовать взаимодействию между микро- и макроорганизмом.
Для возникновения инфекционного заболевания необходимы три обязательных условия: источник инфекции, механизм передачи инфекции и восприимчивость организма человека.
1. Источники инфекции:
Больной человек - относится к наиболее опасным источникам инфекции, т. к. он выделяет в большом количестве возбудителей, .
Больное животное - может представлять как прямую опасность, так и передачу возбудителя по «пищевой цепи» через полученные от него пищевые продукты.
Носители инфекции (бактерио-, вирусо - и паразитоносители) - носительство нередко возникает после перенесения инфекционных болезней, когда и человек, и животное какое-то время выделяют в окружающую среду возбудителей болезни.
2. Механизм передачи инфекции - это эволюционно приобретенная способность микроорганизмов распространяться от источника инфекции к восприимчивым макроорганизмам. Осуществляется механизм передачи с помощью путей и факторов передачи инфекции. Это Контактный путь передачи - это передача через соприкосновение. Воздушный путь передачи - передача инфекции осуществляется через воздух воздушно-капельным путем. Водный путь - при питье зараженной воды, купании в ней, использовании ее для производственных и хозяйственных нужд.Пищевой путь - отличается от перечисленных выше тем, что пищевые продукты могут не только передавать инфекцию, но и служить благоприятной питательной средой для размножения и накопления микробов. Трансмиссивный путь - это путь передачи через укусы насекомых-переносчиков (комар - при малярии, клещ - при клещевом энцефалите, вошь - при сыпном тифе и др.). При этом возбудитель попадает непосредственно в кровь.
3. Восприимчивость организма - способность организма человека к заболеванию при встрече с болезнетворным возбудителем. Невосприимчивые лица при контакте с инфицированными объектами или непосредственно с больными либо носителями могут не заболевать.
Восприимчивость организма определяется резистентностъю и иммунитетом.
Резистентность - это неспецифическая устойчивость организма, обусловленная действием общезащитных факторов (условия питания, труда, быта, отдыха, особенности климата, социальные условия, экономические воз-можности и др.).
В защите организма против возбудителей инфекционных заболеваний существенную роль играют неспецифические факторы защиты: непроницаемость кожных и слизистых покровов для большинства микроорганизмов; наличие в кожном секрете и кислом содержимом желудка веществ, неблагоприятно действующих на микроорганизмы; присутствие в крови и жидкостях организма (слюне, слезах и пр.) ферментных систем, разрушающих микроорганизмы (лизоцим и др.) и т. д.
Иммунитет - это специфическая устойчивость организма к инфекции. Специфический иммунитет обусловливает защиту лишь от одной какой-либо инфекции и не влияет на восприимчивость к другим инфекциям. Различают естественный (может быть врожденным (передается по наследству) и приобретенным (в результате перенесенного заболевания). и искусственный иммунитет (- создается искусственно за счет введения в организм различных препаратов. Различают два вида искусственного иммунитета: активный иммунитет - для его создания применяют вакцины и анатоксины и пассивный иммунитет - для его создания пользуются иммунными сыворотками и иммуноглобулинами).
Таким образом, при исключении из эпидемической цепи хотя бы одного из трех звеньев - источника инфекции, путей передачи, восприимчивости населения - прекращается циркуляция возбудителя и болезнь дальше не распространяется. На этом основана профилактика инфекционных заболеваний, в том числе передающихся через пищевые продукты.
