Корнеплод — утолщение главного корня и стебля. Он состоит из головки, шейки и корня. Головка — надсемядольная часть растения (эпикотиль),представляет собой стебель с сильно укороченными междоузлиями. Из головки развивается розетка листьев с пазушными почками. Шейка — средняя часть корнеплода; она формируется вследствие разрастания подсе- мядольного колена (гипокоти- ля). У плоских и круглых корнеплодов (редис, репа, брюква и свекла) шейка — основная мясистая часть их. Она не образует корневых ответвлений. У всех длинных корнеплодов (морковь, пастернак, петрушка, некоторые сорта редьки) нижняя часть развивается за счет утолщения главного стержневого корня, вокруг которого образуется развитая всасывающая корневая система.В связи с характером формирования корнеплода растения, образующие его в основном за счет собственно корня (морковь, петрушка корневая, некоторые сорта редьки и свеклы столовой), нельзя выращивать рассадой или пересаживать, так как при повреждении корня формируются уродливые корнеплоды.Корнеплодные растения имеют различное соотношение массы листьев и корня: наиболее ценны сорта с малой листовой розеткой. Листья в этом случае обладают высокой продуктивностью, а корнеплоды — наименьшим количеством грубых сосудисто-волокнистых пучков. Поэтому на семена отбирают корнеплоды с маленькой головкой.При прорастании семян появляется зародышевый корешок, из которого затем развивается главный корень в виде тонкого стержня, направленного вглубь. С появлением первого и второго настоящих листьев в результате деятельности камбиального кольца стержень начинает увеличиваться в диаметре. Первичная кора (покров) отмирает и слущивается. Происходит так называемая линька корня. К этому времени для растений необходимы наиболее благоприятные почвенные и световые условия, что возможно лишь при размещении оптимального числа растений на определенной площади, то есть при оптимальной густоте стояния. Избыточное загущение растений во время линьки приводит к вытягиванию корнеплодов (стеканию) с последующей деформацией, огрубением и недоразвитием их.Корнеплод свеклы содержит витамины С, В, Р, PP и минеральные соли. Свекла способствует укреплению, очищению и омоложению организма, полезна для диетического питания. На прилавках магазинов продается свежая , очищенная, замороженная, консервированная , а также вареная свекла.Корнеплод моркови содержит большое количество каротина, что очень важно для поддержания здоровья кожи и глаз. Свежая морковь используется для приготовления салатов и очень полезного морковного сока. Морковь – отличная приправа для мясных блюд и супов. Корнеплод сельдерей богат витамином С и каротином, минеральными веществами.
Редис – корнеплод, который первым весной появляется на грядках. Редис содержит витамины С, РР, а также железо, фосфор, натрий, калий, кальций, магний.Редька – корнеплод, который издавна употребляли в пищу во время постов. Все виды редьки содержат аскорбиновую кислоту, много кальция и магния.Все корнеплоды являются источником витаминов, минеральных веществ и клетчатки. Они обязательно входят в меню здорового питания .
