Жиры – сложные эфиры трёхатомного спирта глицерина и высших карбоновых кислот.Мыла - это натриевые или калиевые соли высших жирных кислот гидролизующихся в водном растворе с образованием кислоты и щелочи.
Применение - жиры – ценный продукт питания, служат для получения глицерина, карбоновых кислот, мыла, гидрированный жир служит для получения маргарина.
Омыление. Триглицериды жирных кислот способны к превращениям, характерным для сложных эфиров. Под влиянием едких щелочей происходит расщепление эфирных связей, в результате чего образуются свободный глицерин и щелочные соли жирных кислот. омыления используется для приготовления бытовых и медицинских мыл.
Гидрогенизация. По месту двойных связей, помимо галогенов, легко присоединяется также водород. В результате такого присоединения жирные кислоты из ненасыщенных переходят в насыщенные.Реакция гидрогенизации используется для получения плотных жиров из растительных масел. Гидрогенизация масел проводится при высокой температуре в присутствии катализатора.
Хмические свойства.1. Гидролиз жиров. Жиры гидролизуются с образованием глицерина и карбоновых кислот:
2. Гидрирование масел. Жидкие растительные масла превращаются в твёрдые
3. Получение мыла. Мыла – соли щелочных металлов высших карбоновых кислот.
