пользователей: 21277
предметов: 10471
вопросов: 178106
Конспект-online
зарегистрируйся или войди через vk.com чтобы оставить конспект.
РЕГИСТРАЦИЯ ЭКСКУРСИЯ


Ферменты микробов и их свойства и роль в жизнедеятельности.

Ферменты – это высокомолекулярные соединения белковой природы, которые являются катализаторами (т. е. оказывают влияние на скорость протекающей реакции).

Свойства ферментов:

  • Небольшое количество катализатора обеспечивает превращение большого количества субстрата, оставаясь при этом в свободном состоянии.
  • Для ферментов характерна высокая специфичность действия.
  • Ферменты, синтезируемые микробной клеткой, способны действовать, будучи выделенными из нее.

Группы ферментов: экзоферменты (действуют вне клетки) и эндоферменты (действуют в самой клетке).

Экзоферменты – это ферменты, не связанные с цитоплазмой клетки, они свободно выделяются во внешнюю среду или субстрат.

Чаще всего они участвуют в питании микроорганизмов.

Эндоферменты – это ферменты, которые прочно связаны с цитоплазмой клетки, они осуществляют свою деятельность внутри клетки.

Чаще всего они участвуют в обмене веществ. Для их выделения клетку предварительно нужно разрушить.

Биохимические свойства бактерий определяются составом ферментов:

  1. протеолитические – расщепление белков,
  2. липолитические – расщепление жиров,
  3. сахаролитические – расщепление углеводов.

Классификация ферментов. Ферменты подразделяют на несколько классов:

  1. Оксидоредуктазы (катализируют окисл-вост-е реакции между двумя субстратами и принимают участие в дыхании клетки).
  2. Трансферазы (осуществляют межмолекулярные перенос химических групп от одних соединений к другим).
  3. Гидролазы (катализируют реакции расщепления внутримолекулярных связей, путем связывания молекул воды).
  4. Лиазы (катализируют реакции путем присоединения или отрыва двух связей, но без присоединения воды или окисления).
  5. Изомеразы (осуществляют реакции изомеризации, т. е. внутримолекулярные перемещения групп).
  6. Лигазы (синтетазы) (катализируют процессы синтеза связей за счет энергии расщепления пирофосфатных связей в молекуле АТФ).

Значение ферментов в жизнедеятельности микробой: питание микроорганизмов осуществляется благодаря наличию в клетке различных ферментов, катализирующих все жизненно необходимые реакции.

Использование ферментотивной активности микробов. Ферментативную активность бактерий и грибов широко используют в промышленности для получения органических кислот (уксусной, молочной, щавелевой, лимонной), приготовления молочных продуктов (сыр, ацидофилин, кумыс), в виноделии, пивоварении и других отраслях промышленности. Знание ферментативных процессов, характерных для определенного вида микроорганизмов.


17.02.2015; 16:34
хиты: 1647
рейтинг:0
для добавления комментариев необходимо авторизироваться.
  Copyright © 2013-2016. All Rights Reserved. помощь