пользователей: 30398
предметов: 12406
вопросов: 234839
Конспект-online
РЕГИСТРАЦИЯ ЭКСКУРСИЯ

113.Типы пищеблоков больницы и санитарные требования к содержанию помещений, оборудованию, кулинарной обработке пищи, предназначенной для лечебного питания.

Устройство и оборудование пищевого блока больницы. Пище­блок больницы представляет собой сложный комплекс взаимо­связанных помещений и служб. К ним относятся складские и производственные помещения, служебные и бытовые помещения для работников пищеблока, а также буфеты-раздаточные и столо­вые в палатных отделениях.

Существует 2 типа пищеблоков

1). Центролизованный распланирован так что он может находится как внутри здания больницы до 300 коек так и в отдельном корпусе

Недостатки: 1 перемещение пищи

                      2 повторный нагрев

                      3 при нарушении транспортировки может произойти инфицирование

2). Децентрализованный здесь кухня распол а в ЛПУ доготовочная

Набор и площади помещений пищеблока лечебно-профилак­тического учреждения определяются количеством коек в соответ­ствии со строительными нормами и правилами «Лечебно-профи­лактического учреждения» (СНиП 11-69—78, часть II, глава 69).

Требования:

-соблюдать поточность

-условия хранения

-оборудование современное, рабочее и в достатке

-повышение квалификации поваров

-соблюдать гигиенические требования к приготовлению, и раздачи пищи

Оборудование

  1. Механическое для первичной обработки это ножи, терки, мешалки  и т.д.
  2. Тепловое газовые и электро плиты духовые шкафы котлы и т.д.
  3. Холодильное холодильные шкафы и камеры 3 вида 1 режим 18-15 С средн 0-6 С высоко +10 +12 С для напитков
  4. Не механическое разделочные столы ванны кастрюли

 

 


22.01.2015; 19:58
хиты: 106
рейтинг:0
для добавления комментариев необходимо авторизироваться.
  Copyright © 2013-2024. All Rights Reserved. помощь