В случаях превышения МДУ нитратов, но не более чем в 2 раза, продукты могут быть использованы в условиях максимального рассредоточения, например в общественном питании для приготовления закусок и блюд многокомпонентной рецептурой, где эти овощи должны составлять не более 50% сырьевого набора. Эти же продукты могут быть употреблены для приготовления гарниров, запеканок и других кулинарных изделий из овощей после предварительной их отваривания. Отвар при этом употреблять не разрешается. А также после промышленной переработки (соление, квашение, маринование).--------------------
При больших превышениях концентраций овощи могут быть использованы на корм животным с разрешения органов ветеринарного надзора.
Различают следующие методы отбора проб.
-Отбор проб по диагонали (НД) — метод, применяемый для отбора проб от вегетирующих растений, к которым имеется легкий доступ.
-Отбор проб по двум смежным сторонам поля (СС) — метод, применяемый для отбора проб вегетирующих растений, к которым доступ в глубине поля затруднен.
-Метод конверта (К) — способ отбора проб сыпучего или поштучного материала, хранящегося насыпью. В зависимости от величины образца, склада или хранилища применяется метод одиночного, двойпого или тройного копверта.
-Отбор проб пробоотборщиком (ПР) — метод отбора проб сыпучего, жидкого, твердого, полутвердого, мазеобразного материала с помощью соответствующих приспособлений.
-Отбор штук (ОШ) —метод отбора проб продуктов, доставляемых в пучках, ящиках и другой открытой таре.
-Отбор продуктов в упаковках (ПУ) — метод отбора проб продуктов, упакованных в закрытую мелкую и крупную тару.
Пути снижения нитратов в продуктах питания.
- Использование определенных сортов овощей
- Побольше ультрафиолета
- ограничивать применение азотистых удобрений и сточных вод для выращивания овощей, активно накапливающих эти вещества
- мероприятия, направленные на снижение содержания нитритов в колбасных изделиях (допускается 0,003—0,005%), а также изыскание новых безвредных средств сохранения необходимого цвета колбасных изделий.
- К мерам профилактики водной нитратно-нитритной метгемоглобинемии относятся выявление и запрещение потребления воды из источников, содержащих нитраты в концентрациях выше 10 мг азота в 1 л.
- Допустимой для человека (исключая детей грудного возраста) суточной дозой нитратов является 0,5 мг/кг, нитритов — 0,4 мг/кг
